Chřestové boby jsou ve skutečnosti nezralé zelené lusky obvyklých fazolí odrůd cukru, které se úspěšně používají v salátech, hlavních pokrmech a polévkách.
Na nezralých lopatech fazolí není žádná pergamenová vrstva a prakticky žádné vlákno nedělá hrubé a nestravitelné struky. Proto jsou pokrmy s chřestem chutné, jemné a výživné.
Užitečné vlastnosti chřestových bobů
- Fazolové lusky jsou bohaté na bílkoviny a vlákniny.
- V fazolech jsou důležité aminokyseliny: lysin, tryptofan, tyrosin, arginin, histidin, methionin.
- V luscích fazolí byl nalezen glukokinin - látka, která je ve svých vlastnostech podobná inzulínu. Má příznivý vliv na metabolismus cukru v krvi, takže fazole (pádla) se doporučují diabetikům.
- Fazole obsahují vitaminy K, C, B1, B2, PP, B6, karoten, stejně jako vápník, draslík, železo, hořčík, jód, fosfor.
- Používání fazole zlepšuje urogenitální systém.
- Chřestová fazole - nízkokalorická zelenina, doporučuje se tedy ve stravě.
Takže v zimě na stole byla tato užitečná a chutná zelenina, chřest může být zmrazen.Koneckonců, když zmrznou ve fazolích, zachovávají se všechny vitamíny a užitečné stopové prvky.
Příprava chřestových bobů pro zmrazení
Pouze velmi mladé zelené fazolové lusky jsou vhodné k mrazu, které jsou stále tak měkké, že jejich křídlo může být řezáno i nehtem a malá zrna jsou v mléčné fázi.
- Chřesty chřestových bobů jsou roztříděny, odstraňují se nemocné, deformované, přezrálé lopaty a pak se dobře omyjí studenou tekoucí vodou.
- Na čistých lopatech, na obou stranách, se špičky vyříznou nůžkami (nebo je odtrhnou rukama), protože i když jsou vařené, zůstávají těžké.
- Potom se čepele roztírají na suchý čistý ručník nebo bavlněný hadřík a suší.
- Pods mohou být ihned rozřezány na kusy, aby byly v budoucnu vhodné pro vaření.
- Připravte nádobu na mrazení. Nejpohodlnější způsob, jak zabalit chřestovou fazole do malých plastových pytlů, které se hodí pro tolik lusků, kolik potřebujete, abyste vyrobili jednu misku. Koneckonců, žádné zmrazené produkty nemohou být zmrazeny. A pokud se několikrát dostanete z mrazáku zeleninu,jak to dělají některé ženy v domácnosti tím, že zabalí fazole do velkého balení a poté oddělí část zmrazených fazolí na polévku nebo dušená masa, to negativně ovlivní jejich kvalitu.
Pokud jsou lusky bobů po sušení stále ještě mírně vlhké, jsou položeny v jedné vrstvě na tácku nebo misce a vloženy do mrazničky po dobu 2-3 hodin. Koneckonců, pokud tomu tak není, a okamžitě vložte chrupavka do pytlů, pak se bude chytat a proměnit v jeden nepřetržitý balíček.
Pak zmrazené lusky jsou zabaleny do pytlů a umístěny zpět do mrazničky.
Pokud jsou lusky dobře vysušené, můžete vynechat stadium primárního zmrazování a okamžitě je uspořádat do sáčků, dobře je propojit, aby fazole neabsorbovaly zápach z jiných zmrazených potravin a vložily je do mrazničky pro skladování.
Jak zmrazit vařené chřestové boby
Pokud byla sklizeň chřestové boby trochu později odstraněna a existuje strach, že by lusky byly trochu drsné, pak se před zmrznutím vaří nebo alespoň bledou ve vroucí vodě. Ale pokud připravíte přezrálé fazole na zmrazení, dokonce i vaření nebude měkký a chutný.
- Pro zmrazení vařených chřestových bobů jsou misky tříděny a omyty studenou tekoucí vodou.
- Pak jsou lusky řezané tvrdé špičky a lusky sami nakrájíme na vhodné kusy, které je třeba použít. Ale fazole můžete nechat v podobě celých lusků.
- Fazole v malých dávkách ponořené do vařící slané vody a vařit po dobu 5-10 minut. Pokud jsou fazole měkké, pak jsou jednoduše zbarvené, namočené ve slané vodě na dvě minuty.
- Pak se horké fazole okamžitě ponoří do velmi studené vody (na to lze přidávat ledu) a ochladí se. Čím rychleji se fazole ochladí, tím lépe zmrazí produkt.
- Chlazené chřestové boby se rozptylují v tenké vrstvě na hadříku nebo bavlněné ručník a suší se.
- Pak jsou fazole rozloženy v malých porcích v pytlích, svázány nebo upevněny, pokud je to možné, uvolňující vzduch z pytlů a vložit do mrazničky.
Jak vařit zmrazené chřestové boby
Chřestové boby jsou nejčastěji rozmrazené pro použití v potravinách. Pokud jsou zapotřebí vařené fazole, pak zmrzlé struky jsou vloženy do vroucí vody a vařeny 5-10 minut. Ale předvařené zmrzlé chřesty fazole dost k vaření jen 2-3 minuty.
Pokud je chřestová fazole ještě před použitím rozmrazena, rozmrazuje se v přírodních podmínkách: v chladničce nebo při pokojové teplotě bez použití mikrovlnné trouby nebo horké vody.
