Slané červené ryby jsou vynikající výzdobou pro stůl na dovolenou. Chum losos je dobrá volba, protože není příliš drahá, ale zároveň je spíše jemná a mastná. Pokud víte, jak si doma vychutnat chum losos, můžete nejen ušetřit peníze, ale také získat pokrm s jedinečnou chutí, která nejlépe vyhovuje vašim preferencím.
Tipy pro vaření
Salt chum losos je úkol, který je možný i pro nezkušeného kuchaře, ale potřebuje znát jemnosti vaření tohoto občerstvení, jinak výsledek nemusí splňovat očekávání.
- Pokud máte to štěstí, že dostanete čerstvou chum, pak máte štěstí: po osolení bude téměř jistě i nadále jemné a šťavnaté. Nejčastěji však musí kupovat mražené ryby, které jsou v distribuční síti zastoupeny v širším měřítku a za cenu zpravidla jsou cenově dostupné. V tomto případě je důležité rozmrazit ryby. To znamená, že nemůžete dovolit ostrý teplotní rozdíl, dát ryby do vody. Jinými slovy, je nejlepší nechat chum rozmrazit v chladničce nejvýše - při pokojové teplotě. Teplá voda a mikrovlnná trouba pomohou urychlit proces, ale nenapravitelně kazí chuť hotové nádoby.
- Kvalita ryb závisí na chuti občerstvení.Vyhýbejte se nákupu rybích ryb s nerovnými barvami, černými ploutvemi, pokrytými příliš hustou ledovou kůrou nebo dokonce horší s jemnou.
- Při slaní doma je lepší nechat si neporušený chum. Za prvé, je levnější. Za druhé, pokud odmrazujete a smažte již připravené filé, bude to trochu suchější než ten, který oddělíte od celé ryby. Zatřetí získáním neporušené ryby získáváte jedinečnou šanci najít v ní 200-300 g kaviáru kaviáru, který můžete také nakládat sami a ušetřit tak značné množství.
- Bude snadnější snížit chum losos na filet, pokud není úplně rozmrazené před ním. Při řezání opatrně otevřete břicho, aby nedošlo k poškození vajec, které by mohly být v něm. Doporučuje se, aby se filé neoddělovaly od pokožky, jinak by mohlo dojít ke ztrátě tvaru při osolení. Je lepší nakrájet filé z kůže nožem přímo před střihem na stůl.
- Můžete přidat sůl do celého chum, ale v tomto případě bude muset být nakrájen na filé před podáváním. Kromě toho bude celá jatečně upravená těla mnohem delší. Proto, stále častěji ještě losos solené filé.
- Gurmáni nedoporučují přidávat mnoho koření při slaní kety, protože věří, že pokud jsou přidávány v nadměrných množstvích, přerušují přírodní chuť ryby.Některé druhy koření však mohou být používány pro zvýraznění chuti s výhodou. Zaměřte se lépe na proporce uvedené v receptu. Současně by měl být počet koření, soli a cukru upraven v závislosti na hmotnosti ryb, stejně jako v receptech, které se obvykle uvádějí na 1 kg.
Recept na suché slané chum losos
Složení:
- chum losos (pták) - 1 kg;
- sůl - 50 g;
- cukr - 20 g
Způsob přípravy:
- Rozdělte chum losos na filet - měly by existovat dvě vrstvy. Vypláchněte a osušte ručníkem.
- Sůl se mísí s cukrem a třejeme tuto směs s rybami.
- Sklopte obě strany filety spolu s buničinou.
- Omotat chum losos v bavlněné tkanině (vhodné a složené v několika vrstvách gázy).
- Vložte do misky, zakryjte přilnavou fólií a vložte do ledničky.
Tam může být losos takto losos po třech dnech, poté, co se z něj zbaví soli, pokud zůstane (nemusí zůstat).
Chum losos ve slaném nálevu
Složení:
- chum losos - 1 kg;
- voda - 1 l;
- hrubá sůl - 50 g;
- granulovaný cukr - 30 g;
- kopr - 50 g;
- petrželka - 50 g;
- bobkový list - 2 ks;
- hráškový hrášek - 5 ks;
- sušené tymián - 2-3 g;
- citron - 0,5 ks.
Způsob přípravy:
- Ketu, filetované, opláchněte a osušte ručníkem.
- Vařte vodu. Sůl rozpustíme v ní s cukrem, přidáme vavřínové listy a pepř, přidáme tymián. Nechte slanou vodu vychladnout na 30 stupňů.
- Položte rybu do misky.
- Jemně nakrájejte zeleninu a do ní nalijte chumáč.
- Umyjte citron, nakrájíme na tenké půlkruhy, rozložíme na chum.
- Naplňte teplý roztok.
- Zakryjte destičkou a nechte ji ochladit.
- Za hodinu zachyťte a odstraňte plátky citronu. Nechte rybu v chladničce, dokud se nezkusí.
Podáváme slané v tomto receptu na chum losos může být podáván za 12 hodin.
Recept na rychlé solení chum
Složení:
- chum losos (filet) - 1 kg;
- sůl - 60 g;
- cukr - 40 g;
- citron - 0,5 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- hráškový hrášek - 5 ks.
Způsob přípravy:
- Filet chum losos, odstraněný z kůže, nakrájíme na tenké plátky (asi půl centimetru široký). To je výhodnější, pokud keta není zcela nezmrazená. V tomto případě je požadován nůž s širokým a ostře sejmutým ostřím.
- Směs soli s cukrem, plátky plátky v této směsi. Vložte do nádoby na sůl.
- Stlačte šťávu z citronu na chum losos, jemně promíchejte.
- Přidejte bobkový list, papriku.
- Zakryjte fólií a nechte půl hodiny při pokojové teplotě.
Lidé na severu jedí syrové červené zmrazené ryby, takže půl hodiny solení na chum nakrájené na tenké plátky je víc než dost, aby byly slané a chutné.
Chum lososový solení (s vodkou)
Složení:
- chum losos (pták) - 1 kg;
- sůl - 30 g;
- cukr - 20 g;
- vodka - 20 ml;
- kopr - 20 g.
Způsob přípravy:
- Ketu filé řezané.
- Nakrájejte čerstvý kopr s nožem a smícháme se solí a cukrem.
- Nalijte vodku, promíchejte - bude to jako kaše.
- Tuto kávovou kaši nakrájíme na obě kousky filety a rovnoměrně je rozdělíme mezi ně.
- Krycí nádobu zakryjte deskou, víkem nebo lepícím filmem.
- Dejte se do chladného stavu.
Po 3 dnech můžete vzít vzorek. Znalci věří, že lososový losos má jedinečnou chuť - můžete to osobně ověřit.
Chum marinoval
Složení:
- chum losos - 1 kg;
- citron - 1 ks;
- sůl - 50 g;
- cukr - 40 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- cibule - 0,2 kg;
- voda - 125 ml;
- strouhaný křen - 30 g;
- rostlinný olej - 50 ml.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte chum, pečlivě střeva, odřízněte hlavu, ocas a ploutve. Řezu nakrájíme na steaky o šířce 2 - 3 cm, umyjeme a sušíme ubrousky.
- Očistěte žárovky a nakrájejte na tenké polokruhy.
- Sklenici nakrájejte v smaltované nádobě nebo misce a posypte je cibulovými kroužky.
- Chřest čistý a třít.
- Zmrzte česnekové hřebíček lisem, promíchejte s křenem.
- Umyjte citron, nakrájejte na polovinu a z něj vytlačte šťávu.
- Nalejte kořeněnou směs s vodou smíchanou s citrónovou šťávou a olejem.
- Naplňte rybu s výslednou marinádou.
- Rybu zakryjte talířem a nahoře položte něco těžkého, jako je nádoba s vodou.
- Nádobu umístěte do chladničky.
Svačina bude připravena za 2 dny. Před podáváním lze losos oddělit od kostí a podávat s již vyčištěnými plátky, ale může se také podávat s celými steaky. Svačina má neobvyklou slanou chuť, kterou málo lidí lhostejno.
Chum s hořčicí
Složení:
- chum losos - 1 kg;
- semena hořčice - 30 g;
- voda - 1 l;
- bobkový list - 2 ks;
- hráškový hrášek - 5 ks;
- sůl - 75 g;
- cukr - 20 g
Způsob přípravy:
- Ketu umyjte, oloupejte a nakrájíme na filety. Kousky nakrájíme na malé části (přibližně 2-3 cm).
- Vařte vodu. Přidejte do něj cukr a sůl, vařte 5 minut.
- Přidejte bílé listy a pepř do slané nálevy a vyjměte z tepla.
- Poté, co se slaná voda ochladí na 30 stupňů, přidejte semínka hořčice, promíchejte.
- Umístěte kusy filety do kontejneru, kde chcete skočit rybu.Zejména se jedná o sklenici a sklenici.
- Naplňte teplou solanku a nechte ochladit.
Podle tohoto receptu se červená ryba připravuje velmi rychle - po 3 hodinách mohou být vytaženy z lahví chunky lososa a podávány.
Salátový losos doma může být podle různých receptů. Chuť a vůně každého takového občerstvení budou jedinečná.
