Připustit to upřímně, je červená ryba koupená v obchodě tak chutné? Samozřejmě se vyskytují příjemné výjimky, ale ve většině případů jsou krásné kusy slaného lososa nebezpečnou směsí konzervačních látek. Ale víte, někdy chcete vychutnat chuť sendviče s kusem slané ryby a prosím svou rodinu s novým salátem, kde byla tato pochoutka použita jako jedna ze složek? Ujistěte se, že si přečtete tento text až do konce a dozvíte se, jak sůl losos doma.
Pravidla pro slanování lososů jsou podobné těm, které se běžně používají při slanování červené ryby, a sice:
- Pro osolení musíte mít čerstvé nebo čerstvě zmrazené ryby, na polích to může být rozpoznáno měkké růžové barvy masa.
- Sůl ryby by měla být ve skleněné nebo smaltované nádobě, pokud budete slanat losos v kovové misce, konečný produkt absorbuje vůni železa.
- Nedoporučuje se používat jodidovou sůl, zkazí to vzhled slané ryby.
Jednoduchý způsob, jak osolit losos
Budete potřebovat:
- filet z lososa - 1 kilogram,
- sůl - 2 lžíce,
- cukr - 1 polévková lžíce.
Metoda vaření
- Rybí filé vložené do plastové nebo skleněné nádoby.
- Posypeme jednotnou vrstvou cukru a pak se solí.
- Korkový kontejner položte do ledničky.
- Po 3 dnech je ryba připravena k jídlu. Nakrájejte ho na kousky a slouží jako svačina, předem napojená malým množstvím citronové šťávy.
- Pozor: Pokud se obáváte, že ryby nebudou okamžitě konzumovány, doporučujeme, abyste rybu namazali olejem bez zápachu a umístěte do čisté a suché nádoby, abyste se vyvarovali solení v den 4.
Jak nakládat celý losos
Budete potřebovat:
- losos - 1 jatečně upravená těla vážící až 3,5 kilogramu,
- sůl - 6 lžící,
- cukr - 2 lžíce,
- Ajinomoto japonské koření (bílé krystaly podlouhlého tvaru bez zápachu a chuti) - 1/2 lžičky,
- černý pepř - 15-20 hrášek,
- novinka - 10 hrášek,
- bobkový list - 10 kusů.
Metoda vaření
- Ryby jsou čisté. Odřízněte hlavu, ploutve. Goodwill. Odstraňte páteř a malé kosti.
- Položte malé ryby na sekací desku a dělejte řez podél středové čáry. Posypeme aginomoto filé. Pokud byste nemohli najít takovou koření, nezoufejte, a bez ní by byl úspěšný také solný losos.
- Posypeme masem cukrem a pak jej trochu sůl. Nepřehánějte ji cukrem, poměr 3: 1 je považován za ideální, tj. 1 díl cukru by měl být odebrán na 3 díly soli. Nalijte trochu cukru a soli ve speciálně vytvořeném řezu na vedlejším dílu, v části, kde je nejsilnější vrstva masa.
- Maso posypeme pepřem a rozložíme bobkové listy na malé kousky.
- V plastovém sáčku nebo na velkém pouzdru na pečení nalijte trochu soli. Rozšiřujeme se na kůži po našich rybách.
- Z vaku uvolňujeme přebytečný vzduch. Vázání. Nasaďte ho na plech nebo do misky. Zasílejte do chladničky po dobu 3-4 dnů, nezapomeňte každý den alespoň jednou, aby se ryby v obalu otočily. Po uplynutí stanovené doby můžete ochutnat slaný losos.
Slaný losos se zeleninou
Budete potřebovat:
- losos - 1 kilogram,
- sůl středního mletí - 6 polévkových lžic,
- cukr - 2 lžíce,
- kopr - 2 velké svazky.
Metoda vaření
- Mlýny ryby - odstraňte kosti, ploutve.
- Směs soli a cukru. Výsledná směs důkladně protřete ryby.
- Mé zelené Vypusťte. Na spodku vhodného pro slaní rybích pokrmů položte 1/3 připraveného kopru.
- Filé položíme na kopr s kůží dolů.
- Do ryby položte polovinu zbývajícího kopru.
- Rozštěpte zbývající ryby, ale pokožku nahoru a kopr.
- Položte ploché víko nebo desku nahoře. Vložili jsme zátěž.
- Rybu nechte v kuchyni po dobu 8 hodin a poté ji uchovávejte v chladničce po dobu 48 hodin. Po uplynutí stanovené doby je losos s bylinkami připraven k použití. Nakrájejte ho na kusy a podáváte jej ke stolu.
Skvělá svačina je nejen slané lososové filety, ale také slané břicho z červených ryb. Při slaní byste si měli zvolit široké kalhoty, měli byste si v době nákupu dbát na jejich barvu - měli by mít příjemnou růžovou barvu, pokud mají nažloutlý nádech, je to jisté znamení, že na nějakou dobu leží na pultu, a proto je lepší odmítnout koupit
Existuje několik způsobů, jak osolit břicho lososa, dovolte mi navrhnout vám nabídneme pár.
Receptura z lososa
Budete potřebovat:
- losos břicho - 500 gramů,
- sůl - 1 polévková lžíce,
- granulovaný cukr - 1 lžička,
- kyselina citrónová - 1/2 lžičky.
Metoda vaření
- Losování břicha lososa pod tekoucí vodou. Vypusťte papírovými utěrky.
- Směs soli, cukru a kyseliny citrónové.
- Výsledná směs se nalévá bohatě na lososovité břicho. Vyjímáme je v ledničce po celý den.
- Připravené slané břicho. Trochu suchá. Snažíme se! Potřebujete pochoutky v chladničce.
Další recept na slanování břicha lososa doma
Budete potřebovat:
- losos břicho - 500 gramů,
- voda - 1 šálek,
- ocot 6% - 1 polévková lžíce,
- sůl - 1/2 lžíce,
- granulovaný cukr - 1/2 lžíce,
- černá pepř - 10 hrášek,
- mletý černý pepř - 1 špetka.
Metoda vaření
- Moje kalhoty. Očistíme váhy (pro tento úkol doporučujeme použít speciální nůž na čištění ryb).
- Složte břicho do misky vyrobené z neoxidujícího materiálu.
- Posypte břichem solí, cukrem a pepřem. Přidejte černé pepře. Důkladně promíchejte.
- V octě zředěné vařenou vodou. Nalijte připravené roztoky břicha.
- Umístěte talíř nahoře, naložte na něj zátěž (není nutné použít kámen, můžete také namontovat nádobu naplněnou vodou). Odstraňujeme je v lednici po dobu 2 dnů.
- Po určeném čase se snažíme. Před použitím břicha se doporučuje posypat citrónovou šťávou. Bon appetit!
