Capelin je levný, ale chutné, mastné a zdravé ryby. Vzhledem k její malé velikosti, ne všechny ženy v domácnosti ji respektují a je to marné. Pokud úspěšně vaříte tuto rybu, bude schopna provést vážnou konkurenci na pokrmy od větších obyvatel nádrží. Zkušené ženy v domácnosti vědí, jak různými způsoby nakládat s kapelinou. Výsledkem je výborné občerstvení. Slanou kapelinu lze podávat také brambory nebo vinaigrette, které se používají k výrobě salátů a sendviček. Taková léčba netrvá moc, ale mnoho lidí se jí líbí.
Funkce vaření
Chcete-li, aby domácí slanina na hřibu nezklamala vás, vaše domácnosti a hosty, musíte znát pár okamžiků.
- Pečlivě zvážit výběr huňáčka. Pokud vidíte, že ryba vypadá rozdrcená nebo zlomená, má nepřirozenou barvu, v ní je voda nebo sníh, je vhodné se zdržet nákupu. Pozornost by měla být věnována datu balení produktu, jeho životnosti, jakož i celistvosti obalu.
- Čerstvé ryby jsou vždy šťavnatější než zmrzlé ryby, ale kapucína se prodává především čerstvě zmrazené.Nezáleží na tom, jestli necháte rozmrazit v přírodních podmínkách, neumožňuje pokles teploty. Pokud vezmete hrncovku z mrazáku den před vařením a vložíte jej do hlavní komory chladničky, budou mít čas na rozmrazení v správný čas a současně si udrží svou šťavnatost a užitečné vlastnosti. Pokus o urychlení procesu pomocí mikrovlnné trouby nebo teplé vody bude mít nepříjemné důsledky: ryby budou suché, uvolněné, křehké.
- Před vysypáním huňáčka se musí umyt a vysušit pomocí ubrousku. Stínění a vyřezávání filé závisí pouze na přání hostesky. Obvykle se kapelina slaná s celá nebo vykuchaná jatečně upravená těla, ale může být slaná a již nakrájená na filety. Pak velvyslanec potrvá 3krát méně času a jídlo připravené občerstvení bude příjemnější. Nicméně, aby nedošlo k vyčištění ryb u stolu, budete muset s ním v první fázi pečení.
- Pokud chcete, aby vaše kořeněná slaná kapelina měla vonnou a slanou chuť, má smysl spoléhat na ručně mleté koření, nikoliv na hotové sady koření.
Sůl huňatka může být ve slaném nálevu nebo v suchu. Každá metoda má několik receptů.Technologie solení ryb se může mírně lišit v závislosti na zvolené volbě soli. Pokud pečlivě přečtete doporučení, která doprovázejí vybraný recept, můžete se vyhnout chybám a získat očekávaný výsledek.
Klasický recept na slanění hřibu ve slaném nálevu
Složení:
- capelin - 0,7 kg;
- sůl (hrubé broušení) - 60 g;
- bobkový list - 5 ks;
- Karafiát - 10 ks;
- novinka - 8 ks;
- voda - 1 l.
Způsob přípravy:
- Rozmrazte huňáček, umyjte, střeva, hlavu, nechte ryby mírně vyschnout.
- Vařte slanou vodu. Hoďte do koření (ne sekání), přidejte sůl. Před několika minutami vaříme na nízkém ohni, dokud se nerozpustí sůl.
- Odstraňte pánvu sazebníku ze sporáku. Nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
- Skočte hrncovkou do skleněné nebo plastové nádoby, naplňte solanku.
- Zakryjte a vyčistěte v chladničce.
Hřebenka se sněží za 24 hodin. Před podáváním to nebolí opláchnout, posypeme citrónovou šťávou nebo octem, posypeme nakrájenou petrželkou.
Kapuce ve slaném nálevu s česnekem
Složení:
- kapelina - 1 kg;
- voda - 1 l;
- česnek - 2 hřebíčky;
- kmín - 5 g;
- koriandr - 5 g;
- Karafiát - 10 ks;
- hráškový hrášek - 10 ks .;
- bobkový list - 3 ks;
- citronová šťáva - 20 ml;
- hrubá sůl - 60 g
Způsob přípravy:
- Umyjte hrncovku. Odřízněte rybí hlavy, vyčistěte jatečně upravená těla a opláchněte. Ryby mírně vyschnout a sklopit do misky nebo formy.
- Nakrájeme česnek na desky, přidáme na ryby, promícháme. Posypte ji citrónovou šťávou a znovu promíchejte.
- Vařte vodu a rozpusťte sůl.
- Do koření přelijte vroucí vodu. Nechejte slanou vodu vychladnout na pokojovou teplotu. Naplňte je rybou.
Umístěte kontejner s raky do ledničky a počkejte 24 hodin - to bude stačit k tomu, aby byl slaný.
Suchý slaný horký recept
Složení:
- kapelina - 1 kg;
- bobkový list - 3 ks;
- Karafiát - 5 ks;
- koriandr - 5 g;
- sůl - 60 g
Způsob přípravy:
- Smíchejte koriandr a hřebíček v kořenovém mlýně nebo mlýně na kávu.
- Rozlomte listy vavřínu a stropu.
- Smíchejte koriandr, hřebíček a vavřínu s hrubou solí.
- Ryby umyjte a vysušte látkou. Dejte je do misky.
- Posypeme směsí soli a koření. Míchejte rukama.
- Rybu zakryjte plochou deskou, položte na vrchol litrovou nádobu plnou vody nebo jiného nákladu. Chcete-li udržet banku lépe, můžete nejprve položit ubrousek na talíř.
- Vložte hřeben do chladničky.
V závislosti na velikosti ryb je možné chuť slané podle tohoto receptu v rozmezí 12-18 hodin.
Recept na slanění slaniny a cukru
Složení:
- kapelina - 1 kg;
- sůl - 40 g;
- cukr - 20 g;
- olej, cibule - sloužit.
Způsob přípravy:
- Umyjte hrncovku, vyčistěte ji a odstraňte hlavy. Opláchněte a osušte.
- Směs soli s cukrem, třít každou rybu s touto směsí.
- Složte hrncovku na plastový obal, zabalte ji a vložte do ledničky.
Za 24 hodin bude slaná slanina podle tohoto receptu připravena k použití. Před podáváním je třeba ryby umýt, sušit ubrouskem, posypat cibulí na tenké polokruží a posypat rostlinným olejem.
Receptový slaný hřbet s přídavkem šťávy z citrusových plodů
Složení:
- kapelina - 1 kg;
- cukr - 20 g;
- sůl - 60 g;
- citronová, oranžová nebo grapefruitová šťáva - 40 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte hlínu, čisté, nakrájíme na filé. Pokud je kaviár chycen, nezlikvidujte ho, ale zapečeme s filetou.
- Umístěte filé hřebenové do plastové nádoby nebo skleněné formy.
- Ryby posypte směsí soli a cukru, mírně promíchejte.
- Nalijte citrusovou šťávu a znovu promíchejte.
- Krycí forma s gázou nebo látkou, nechte 1,5 hodiny při pokojové teplotě.
Pokud se vám nelíbí slaná ryba, můžete prodloužit dobu slaní další 1-1,5 hodiny.Nestojí to v delší marinádě, jinak to bude slané. Tento recept vám umožní rychle vyčistit hoblík.
Kořeněná huňatka
Složení:
- kapelina - 1 kg;
- hrubá sůl - 20 g;
- granulovaný cukr - 20 g;
- bobkový list - 2 ks;
- Sladká paprika - 10 ks .;
- Karafiát - 10 ks;
- citron - 0,5 ks.
Způsob přípravy:
- Pomocí pepřového mlýna nebo mlýna na kávu rozemlejte hřebíček a novinku.
- Zlomte a loupte vavřínové listy v maltě.
- Umyjte, vysušte citron. S polovinou ovoce, rozetřete chuť.
- Na malém talíři promíchejte sůl, cukr, bobkový list, pepř, hřebíček a citrónovou kůru.
- Stlačte šťávu z poloviny citronu do samostatného šálku.
- Umyjte, osušte hrncovku a dejte ji do skleněné podoby.
- Posypeme směsí cukru, soli a koření a dobře promícháme rukama.
- Nalejte citronovou šťávu a znovu promíchejte.
- Obal nádobu zakryjte hrncem a vložte jej do ledničky.
Jíst Huňáček severní pikantní solené, vařené podle receptu daný, to může být 24-36 hodin, ale pokud je to, aby se v pikantní marinádě den navíc, jeho chuť a aroma jen zlepšovat.
Recept na slanou kapucínu s kořením a medem
Složení:
- kapelina - 1 kg;
- cibule - 0,25 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- citron - 0,5 ks;
- hráškový hrášek - 7 ks .;
- Karafiát - 3 ks;
- rostlinný olej - 80 ml;
- hořčičná semena - 5 g;
- koriandr - 5 g;
- sůl - 10 g;
- med - 5 ml.
Způsob přípravy:
- Připravte hřebelce. Musí se vypláchnout, vykuchat, popřípadě nakrájet na filé. Hlava musí být odstraněna.
- Broušení hřebíčku, pepře, hořčice a koriandru pomocí speciálního nástroje nebo v mlýně na kávu. Smíchejte s lžičkou soli.
- Posypeme kořením rybí kost, promícháme ruce.
- Jemně nakrájejte česnekové hřebíčky, mícháme je spolu se zbývající solí.
- Přidejte med roztavený do tekutého stavu, vytlačený z poloviny citronové šťávy a oleje. Mícháme.
- Položte ryby na misku, kde chcete sloužit ke stolu.
- Oloupeme cibulí, nakrájíme na tenké polokruhy a nasadíme na hřeben.
- Nalijte marinádu z másla, medu a citrónové šťávy přes hřeben.
- Nechte jednu hodinu při pokojové teplotě a poté vložíte do ledničky po dobu 2-3 hodin. Filet z hřebenatky se marinuje rychleji než jen oloupané.
Navíc, před přípravou na stůl, slaný podle výše uvedeného receptu, hřebec nepotřebuje další přípravu: stačí jej vyjmout z chladničky.
Kaplina má malou velikost, což je důvod, proč někteří kuchaři zacházejí s pohrdáním.Tato ryba je však chutná a zdravá a její poměrně nízká cena je výhodou. Hřebenová sůl má vynikající organoleptické vlastnosti. Sůl může být ve slané nebo suché metodě, celá nebo rozdělená. Existují recepty, pro které můžete tuto rybu rychle vyčistit, za pouhé 3 hodiny. Slanou kapucínu lze podávat jako samostatné občerstvení, které se používá k přípravě dalších jídel.
