Slaný sledě je oblíbeným ruským občerstvením a často hlavní složkou salátů. Bohužel v obchodech není vždy možné najít rybu, která bude opravdu lahodná. Co dělat? Sůl sami! Toto je téma, které jsme se rozhodli věnovat dnešnímu rozhovoru.
Každý kuchař má svůj vlastní oblíbený způsob slanování sleďů, ale předtím, než je budeme sdílet, chci vám říct pár triků, díky nimž budou ryby zvláště chutné.
Jaký druh sleďů se rozhodne pro moření?
Samozřejmě, v mnoha ohledech, chuť hotového občerstvení závisí na kvalitě a svěžesti složek. Pro slanování doporučujeme koupit chlazené tukové ryby, je možné identifikovat takovou tlustou záda. Skutečnost, že se ryby nedávno objevily na pultu a jsou vynikající pro solí, lze pochopit podle stříbrné barvy, výrazných nezamrzlých očí, ploutví a žlábků, které jsou těsně přiléhající k tělu. Ale pokud jsou na pokožce sleďů slzy nebo některé vady, znamená to, že kostra je zastaralá a je lepší odmítnout nákup.
Několik tajemství solení sleďů
- Je žádoucí sůl média jatečně upraveného těla;
- Pokud zjistíte, chlazené ryby selhal a vy jste zmrazeny, před vařením je třeba rozmrazí, ale ne ve vodě a v mikrovlnné a lednicí.
- Před solení není třeba střeva ryby, ale potřeba odstranit žábry.
- Jodidovaná sůl se nedoporučuje pro solení.
- Slanečka by měla být v plastových nebo smaltované hrnce s pevně víkem ucpání.
- Doporučujeme ukládat hotový výrobek pouze v chladničce.
Poté, co jste si vybrali vhodný sledě a připravit vše potřebné pro solení, můžete přistoupit k hlavním pódiu.
Nakrájená sleď ve slaném nálevu
Budete potřebovat:
- sleď - 2 těla,
- sůl - 2 polévkové lžíce. l.,
- cukr - 1 polévková lžíce. l.,
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.,
- voda - 1 l.
Metoda vaření
- Moje ryba. Odstraňte žáby. Pokud je to žádoucí, můžete vyčistit a odříznout hlavu. Sklopte rybu ve skleněné nádobě nebo plastové nádobě.
- Ve vodě rozpusťte sůl a cukr. Přiveďte k varu.
- V ochlazeném solném roztoku přidejte rostlinný olej.
- Naplňte slanou vodu s rybami. Korkové víčko. Vyjímáme v chladničce.
- Po 3 dnech můžete vyzkoušet! Před podáváním nezapomeňte posypeme sledě cibulové kroužky,Můžete také posypat ryby citronovou šťávou nebo stolním octem.
Pikantní solené receptury sleďů
Budete potřebovat:
- sleď - 2 těla,
- sůl - 2 polévkové lžíce. l.,
- cukr - 1 polévková lžíce. l.,
- bobkový list - 2 ks,
- černý pepř - 5 hrášek,
- Karafiát - 3 pupeny,
- voda - 1 l.
Metoda vaření
- Moje ryba. Nezapomeňte odstranit žáby, jinak by chuť hotového výrobku byla zkažena.
- V smaltované nádobě nalijte vodu. Přidejte všechny uvedené koření. Přiveďte slanou vodu do varu.
- Sklopte ryby vhodnými pro slané nádobí.
- Naplňte ochlazenou solanku. Pečlivě ukotvená. Ryby odstraňujeme po dobu 3-4 dnů v ledničce.
- Po uplynutí určitého časového intervalu jsou ryby uschovány. Nakrájejte na kusy. Rozložili jsme se na talíř a sloužili ke stolu!
Další způsob, jak osolit
Budete potřebovat:
- sleď - 2 těla,
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.,
- octová esence - 1 polévková lžíce. l.,
- sůl - 1/2 lžíce. l.,
- černý pepř - 11 hrášek,
- bobkový list - 3 ks,
- voda - 250 ml.
Metoda vaření
- Ve sledě odstraňte žáby. No můj.
- V smaltované hrnce promícháme všechny koření a nalijeme do vody. Přiveďte k varu.
- V ochlazené solanky nalijte ocet.
- Položte ryby do marinády a nechte 5 hodin při pokojové teplotě.Po uplynutí stanovené doby pošleme sleď, aniž bychom jej odstranili z marinády, v chladničce dalších 7 hodin. Poté, co vy můžete vyzkoušet, po vykuchání ryby, nakrájíme na kusy a posypeme cibulovými prstenci.
Jak rychle vyběhnout sleď
Budete potřebovat:
- sleď - 2 těla,
- voda - 1 l,
- sůl - od 200 do 300 g,
- koření (bobkový list, černý pepř) - na chuť.
Metoda vaření
- Mé jatečné těla. Necítím střeva.
- Voda přivede k varu. Postupně přidáme sůl k vroucí vodě, dokud se neusadí na dno pánve.
- Pokud chcete, přidejte své oblíbené koření do vařeného tozluku. Čekáme, až se ochladí.
- Naplňte rybu solankou.
- Sledování necháme 1 hodinu při pokojové teplotě a pak ji po dobu 36 hodin pošleme do lednice.
- Před podáním opláchněte připravené ryby tekoucí vodou, abyste se zbavili přebytečné soli, nakrájíme na kousky, posypeme nakládanými cibulovými prstenci a nalijeme malým množstvím rostlinného oleje.
Expresní solení sleďů
Pokud večer hosté slíbili, že se náhle objevíte, pak je můžete hýčkat ráno solené sojkou. (Recept je vhodný pro solení pouze atlantického sleďa.)
Budete potřebovat:
- sleď - 2 těla,
- sůl - 1 polévková lžíce. l.,
- cukr - 1 polévková lžíce.l.,
- mletý černý pepř - 1/3 lžičky,
- drcený bobkový list.
Metoda vaření
- Rybí droby, odstraňte žáby a hlavu. Flush. Za hodinu spouštíme studenou vodu.
- Smíchejte uvedené koření.
- Ryby z vody. Vypusťte papírovými utěrky. Pírujte pikantní směs.
- Zasekněte sledě ve filmu a nechte při pokojové teplotě. Po 2 hodinách je ryba připravena k jídlu.
- Nakrájejte hotové ryby a naplňte směsem stolního octa a rostlinného oleje. Snažíme se!
Další osvědčená metoda pro solení sleďů
Budete potřebovat:
- sleď - 2 těla,
- černá pepř - 8 hrášek,
- Karafiát - 3 pupeny,
- bobkový list - 2 ks,
- sůl - 2 lžičky,
- koriandrové semena - 1/2 lžičky,
- voda - 200 ml.
Metoda vaření
- V kastlíku smaltujte připravované koření. Nalijte do vody. Nasaďte ho do ohně a přivedete k varu.
- Čeleď sleď, odstraňte hlavu a žábry. Rozdělte na malé kousky. Sklopte do skleněné nebo plastové nádoby.
- Naplňte rybu chladnou solankou. Čistíme 2 dny v ledničce.
- Po uplynutí určité doby je ryba připravena k jídlu. Vložte jej na vhodnou desku, posypte rostlinným olejem a ozdobte nakládanými cibulovými prstenci. Bon appetit!
