Slané vepřové břicho milují mnozí. Je výživný, chutný, vypadá krásně při řezání. Vezmou ji na výlety a výlety s ní, připravují si sendviče na snídani s ní, pečou ji pro voňavé teplé občerstvení, slouží k slavnostnímu stolu a nakrájí se na tenké plátky. V obchodě je tento výrobek zbytečně drahý a ne vždy splňuje očekávání, v jeho tovární produkci se často používají umělé přísady, které mu dávají příjemnou barvu a chuť. Pokud víte, jak vybírat vepřové břicho, můžete vařit mnohem víc chutné a zdravé jídlo, a bude to stát méně než obchod.
Vlastnosti přípravy
Ne všechny ženy v domácnosti slanou bravčovou břicho samy o sobě, protože se obávají, že ztratí čas a převedou produkty. Nejistota v jejich schopnostech v této situaci není opodstatněná: slané vepřové břicho je prostě vařené a dokonce i nezkušený kuchař se s touto úlohou snadno vyrovná, pokud zná základní principy vaření tohoto pokrmu.
- Chutná slaná slanina bude na vašem stole pouze v případě, že si vyberete správný kus vepřového masa pro osolení. Přednost by měla být věnována dílu s příjemným zápachem, tenkou kůží,ve kterém se maso a maso vyskytují přibližně stejně. Nůž by se měl snadno dostat do kusu, aniž by narazil na překážky. Šance na nákup čerstvé a něžné hrudi od zemědělců jsou větší než v supermarketu.
- Pro slanění bravčového břicha podle některého z receptů byste měli používat hrubou sůl, nikoli jodovou. Jen ona může poskytnout hluboké prosyl. Používáte-li jodidovaný přípravek nebo jemně mletý, ve středu zůstane kus hrudníku vlhký a začne hnitět.
- Sůl vepřového břicha může být v jakémkoliv kontejneru, který není náchylný k oxidaci. Vhodná hliníková miska, keramická miska, skleněná mísa, plastová nádoba nebo nádoba.
- Slaná slanina může být uložena v chladném sklepě nebo v chladničce, je upřednostňována druhá možnost. Pokud je výrobek skladován v mrazáku po dobu 1-2 hodin, bude mnohem jednodušší jej vystřihnout na tenké plátky.
Slaná slanina může být různými způsoby. Některé ženy v domácnosti dávají přednost suchému solení, jiné to považují za správné pro slanou slaninu v slaném nálevu a jiné si vybírají horkou metodu, která vám umožní co nejrychleji připravit hotovou misku. Chuť hrudníku závisí nejen na sadě použitých koření, ale také na cestě solení.Stojí za to vyzkoušet několik možností, jak si vybrat recept, což povede k použití slaného vepřového břicha, který vyhovuje vaší chuti.
Vepřová hruď se slaným česnekem
Složení:
- břicho - 0,6 kg;
- hrubá sůl - 100 g;
- česnek - 6 klinček;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Smažte slaninu ze všech stran nožem a vyčistěte horní vrstvu. Věnujte zvláštní pozornost pokožce.
- Opláchněte teplou vodou a zabalte papírový ručník, aby absorboval přebytečnou vlhkost.
- Řez hrubou na malé kousky, aby každý kus měl kus kůže. Optimální velikost je 6 x 9 cm.
- Stroužky česneku rozřezáme podélně na několik kusů.
- Pierce hruď na několika místech (ve vzdálenosti asi 1,5 cm od sebe) s nožem, dát cásti česnek do otvorů, třít řezy solí.
- Smíchejte zbývající sůl s pepřem, s touto směsí protřete boční stěny kusů hrudníku.
- Obal každý kus v gázové složené ve 2-3 vrstvách.
- Položte kusy do kontejneru, zavřete ho a vložte do ledničky. Namísto kontejneru můžete použít hustý balíček.
- Po 12 hodinách změňte gázu na čistý, vraťte slaninu na nádobu a vložte ji do chladničky na další den.
Po uplynutí stanovené doby je hrudník připraven k použití.Před podáváním je třeba vyčistit sůl ze stolu, špíz z česneku odstranit. Přidat slaninu nezasahuje do chleba a zelené cibule.
Vepřová bruška slaná ve slaném nálevu
Složení:
- vepřové břicho - 1 kg;
- voda - 1 l;
- 1 paprika (capsicum);
- pepřový hrášek - 10 ks;
- hráškový hrášek - 10 ks .;
- Vavřínové listy - 5 ks;
- Karafiát - 5 ks;
- koriandru, hořčičné a kmínové semena - podle chuti;
- sůl - podle potřeby.
Způsob přípravy:
- Škrabat, umýt, suchý hrudník. Nakrájejte ho na kousky o rozměrech 5 až 8 cm a vložte do nádoby nebo do dna skloviny. Může být použita jiná nádoba, pokud byla vyrobena z neoxidujícího materiálu.
- Nalijte vodu do čisté pánve, ponořte do ní surové vejce (celé). Sůl v malých porcích mícháme, až se vajíčko vznáší na povrch.
- Odstraňte vejce. Přidejte do vody pikantní semena, pepř, vavřínové listy a horkou papriku.
- Přiveďte slanou vodu na vaření, vaříme 5 minut.
- Nechejte slanou vodu vychladnout na asi 50 stupňů.
- Nalijte slaninu do slaniny. Měla by pokrývat přibližně 1 cm.
- Vložte nádobku na hrudník do ledničky.Sůl potřebuje nejméně 2 dny, pro spolehlivost je lepší čekat 3 dny.
Po uplynutí určitého časového limitu může být hrudník odstraněn ze slané vody a použit k určenému účelu.
Hot slaná slanina (v multicookeru)
Složení:
- vepřové břicho - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sůl - 0,2 kg;
- cukr - 50 g;
- česnek - 8 klinček;
- pepřový hrášek - 10 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- Cibule Husk - kolik jít do nádoby o objemu 0,5 l.
Způsob přípravy:
- Slaninu připravíme mycím roztokem, sušíme, nakrájíme na kusy asi 5 až 8 cm.
- Nalijte cibulovou kůru studenou vodou. Po uplynutí půl hodiny opláchněte a položte spodní část misky.
- Umístěte vavřínové listy na cibulovou kůru, položte kousky hrudníku na vrchol.
- Odděleně vaříme vodu, v ní rozpustíme sůl a cukr. Nalijte slaninou s vařenou omáčkou.
- Zapněte jednotku výběrem programu "Quenching", nastavte časovač na 2 hodiny.
- Po ukončení programu ponechte multicooker k provozu v režimu topení. Počkejte 6-8 hodin.
- Vydejte kusy hrudníku, osušte.
- Přejeďte česnek lisem, pepřte ho pomocí speciálního mlýna a promíchejte.
- Se směsí česneku a pepře troubte kusy slaniny.
- Každý kus zakryjte v přiléhajícím se filmu.
- Vložte hrudník do mrazničky.
Po 12 hodinách bude slaná slanina připravena k jídlu. Cibulová kůra mu dodá chutnou barvu, která se podobá odstínu uzeného masa.
Vepřová hruď může být slaná různými způsoby, ale žádný z nich není považován za obtížný. Dokonce i začínající hosteska se s úkolem vyrovná, čímž ušetří rodinný rozpočet. Současně s připraveným občerstvením si může být jistá.
