Marně mnoho hospodyňek při sklizni na zimu obchází boční cukety a dívá se na ně jako na kuchařskou přísadu.
Nepochybně, cuketa chutná pražená, dušená a zapečená. Konzervovaná cuketa však není nikterak horší než okurek: hustá, s křupavou dužinou a příjemnou chutí.
Zvláštností cukety je, že jsou kombinovány s jakoukoliv zeleninou a jako chameleoni získávají svůj chuť. Hosteska proto nebude těžké vařit nakládané cukety podle vašeho přání, přidá k nim vaše oblíbené koření, koření a zeleninu.
Zucchini marinovaná na zimu: podrobnosti o vaření
- Cukety jsou velmi rychle kořeněné, takže hlavní podmínkou není vynechat čas sklizně. Čistí se každých 3-4 dny. Pro marinování se používá squash o délce nejvýše 20 cm, s tenkou kůží a malou semennou komorou. Dortík o délce 30 cm je lepší nechat si zachovat, a nechat k vaření kulinářské pokrmy.
- Kukuřice se umyla, přimhouřila stébla a popadala trochu buničiny. Mladá kukuřičná kůže není odříznuta. Ale nakládané cukety získaly atraktivnější vzhled, kůže může být vyčištěna.
- Malá cuketa - Zelentsy, jejíž délka nepřesahuje 10 cm, plně nakládaná, stohována ve skle svisle. Jiné kousky cukru se protínají kruhy v kruzích 1-2 cm.
- Chcete-li příjemné vůni potřebovat koření a koření. Mnozí z nich nejen zlepšují chuť cukety, ale také vynikající konzervační látky. Dýně marinované společnými bylinami, jako je kopr, petržel, celer, estragon, křen, bazalka. V marinádě přidejte i keřice a novinku.
- Zucchini nemá prakticky žádnou kyselinu, proto je při konzervování nutné používat ocot, octovou esenci nebo kyselinu citronovou. Bezpečnost konzervovaných potravin závisí na množství kyseliny v marinádě.
- Pokud je marináda mírně kyselá, měly by být sterilizovány skleněné nádoby. Pikantní marinádová cuketa je dobře udržována bez sterilizace. Stačí nasytit je dvakrát vařící marinádou a okamžitě korek. V takovém případě je však nádoba dobře umyta a pak sterilizována. Squash při použití sterilizace nebo pasterizace je lepší umístění v pollitrových nebo litrových nádobách, které jsou umístěny ve výšce v pánvi. Pro cukety, které se vaří bez sterilizace, je třeba vzít dvoulitrové nebo třílitrové nádoby, aby se produkty v nich ochlazovaly déle, což je druh pasterizace.
- Obvykle je squash před marinováním bledý.Pokud se konzervují bez tepelného ošetření, doporučuje se ovoce namočit 1-2 hodiny ve studené vodě. Stejně jako u okurky. Toto by mělo být provedeno tak, aby byl cukr nasáklý kapalinou a následně neabsorboval část marinády. Pokud hosteska dává cukety do sklenic bez namáčení, pak po nalití marinády musí čekat několik minut a pak nalévat chybějící množství marinády. Jinak v ochlazených nádobách s cukrem existuje spousta volného prostoru, který může být naplněn vzduchem. Z tohoto důvodu mohou být konzervované potraviny opuštěné.
- Množství marinády potřebné pro krájené cukety a celé je výrazně odlišné. Squash, nakrájený na plátky, umístěn ve sklenicích velmi těsně, takže je velmi málo místa k nalévání. Například v litrové nádobě bude držet pouze 200-300 ml marinády.
- Pokud je cuketa celá konzervovaná, pak mezi nimi v bance je spousta volného prostoru, který musí být naplněn kořením a marinádou. V tomto případě postupujte stejně jako při moření okurky: vyplňte polovinu celkového objemu plechovek. Například jedna třílitrová nádoba s celkovým cukrem potřebuje 1,5 litru výplně.
- Chcete-li zjistit, kolik marinády je zapotřebí, musíte vyplnit džbán plátky nebo celé cukety a naplnit je vodou. Poté tuto vodu nalijte do odměrky a násobte množství vody podle počtu plechovek.
Marinovaná cuketa: Recept jedna
Složení (na 10 litrových plechovek):
- cuketa - 7-8 kg;
- pepřový hrášek - 50 ks;
- 10 bobkových listů;
- petržel - 10 malých větviček.
Pro marinády:
- voda - 2 l;
- sůl - 100 g;
- cukr - 100 g;
- 6% ocot - 150 ml.
Metoda vaření
- Litinové sklenice se umyjí sodou, opláchněte horkou vodou. Proveďte sterilizaci ponořením sklenic do nádoby s vroucí vodou nebo ji držte nad parou a umístěte ji na konvici bez víka. Banky lze ohřívat v troubě.
- Vyberte mladou cuketu o průměru 4 cm s hustou dužinou a tenkou kůží. Odřízněte páčku.
- Rozřezáme na plátky o tloušťce 1-1,5 cm.
- Kroužky naplňte ve vroucí vodě a nechte 5 minut blednout. Pak vychladnout ve studené vodě.
- Vložte koření do sterilních nádob. Dovejte cuketě pevně.
- Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr. Vařte 5 minut. Filtrovat přes lněnou látku. Přidejte ocet.
- Horká marináda nalijte cuketa. Kryt s víčky.
- Položte nádoby s cukřenkou do pánve s horkou vodou. Při teplotě 85 ° pasterizovat 25 minut.
- Vyjměte je z vody a okamžitě se omotávejte hermeticky.
- Otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte přikrývku a nechte ji v této poloze vychladnout.
Marinovaná squash: Recept 2
Složení (na 10 litrových plechovek):
- cuketa - 7-8 kg;
- kopr - 100 g;
- červený pepř hořký - 10 malých lusků;
- česnek - 4 hlavy;
- petržel, máta, celer - 1 spánek;
- křen - 3 listy.
Pro marinády:
- voda - 2 l;
- sůl - 100 g;
- 6% ocot - 150 ml.
Metoda vaření
- Připravte sterilní jednolitrové nádoby s víčky předem.
- Vyberte malé cukety s tenkou kůží a silnou buničinou. Odřízněte stonku, popadnete kus buničiny. Umyjte ve studené vodě. Pokud chcete, aby cuketa v hotové podobě měla světlý tón, odřízněte kůži.
- Ořežte ovoce na vhodné podložky.
- Ponořte je do vroucí vody a nechte 5 minut blednout. Poté rychle vychladnout v studené tekoucí vodě.
- Řezněte zelenou zeleninou, odstraňte zbité nebo zhnité větve, důkladně omyjte velkým množstvím studené vody. Odřízněte vysušené konce. Řezané křenové listy na proužky. Nakrájte kopr.
- Oloupejte a umyjte česnek, nakrájejte. Umyjte papriku. Odřízněte část dříku, aniž byste se dotýkali buničiny, jinak by se cuketa stala velmi ostrá.
- Když je voda z squashu vypuštěna, promícháme je s nasekaným česnekem a koprem.
- Na spodku plechovek leželo trochu pikantní zeleniny. Na vrcholu položíme cuketa. Nalejte zbývající zeleniny.
- Připravte marinádě vařící vodou a solí. Když trochu ochladí, přidejte ocot a promíchejte.
- Nalijte marinované cukety. Kryt s víčky. Nastavte v pánvi se širokým dnem. Naplňte nádobí horkou vodou až do kontejnerů. Sterilizujte nádoby s cuketa po dobu 10-15 minut.
- Odstraňte je z vody a okamžitě je utěsněte sterilními čepičkami. Otočte a nastavte kryty dolů na rovný povrch pokrytý teplou látkou. Zakryjte deku. V této podobě je v pohodě.
Marinovaná cuketa: Recepty tři
Složení (na 1 litr nádoby):
- cuketa - 400-600 g;
- kopr - 1 deštník;
- celer listy a řapíky - 20 g;
- bobkový list - 1 ks;
- karafiát - 1 pupen;
- 3 černé pepřové květy;
- novinka - 1 hrach;
- marinádová náplň - 200-350 ml.
Pro marinády:
- voda - 1 l;
- sůl - 1 polévková lžíce. l;
- cukr - 1 lžička;
- 9% octa - 2 polévkové lžíce. l.
Metoda vaření
- Malé pražce, nakrájejte stonku s částí buničiny, avšak nejvýše 1 cm. Vyřezáme kruhy o tloušťce 1-1,5 cm.
- Ponořte nakrájenou cukinu do vroucí vody a blanchujte 3-5 minut. Rychle ochlaďte pod tekoucí studenou vodou. Počkejte, až kapalina vypustí.
- Připravte sterilní jednolitrové nádoby s víčky.
- Džusy pečlivě vložte do sklenic, přemísťujte koření a koření.
- Připravte nalévání marinády. Chcete-li to provést, nalijte vodu v pánvi v normě, dát sůl a cukr. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Naplňte výplň. Přidejte ocet.
- Nalijte marinované cukety do horní části plechovek. Zakryjte sterilními čepičkami.
- Zakryjte nádobu s velkým dnem měkkým hadříkem nebo položte dřevěný kruh. Nainstalujte banky. Naplňte horkou vodu před závěsem.
- Vložte hrnce do ohně. Od okamžiku varu sterilizujte cukety po dobu 20 minut.
- Pečlivě přitiskněte plechovky, otočte je vzhůru nohama, zabalte je dekou a nechte je vychladnout.
Marinovaná cuketa: Recepty čtyři
Tato metoda je dobrá, protože není potřeba vypočítat celkové množství marinády. Všechno se děje v procesu ukládání cukety a koření do bank.
Složení (na 1 litr nádoby):
- cukety - přibližně 400-600 g;
- sůl - 1 polévková lžíce. l;
- cukr - 2 polévkové lžíce. l;
- 9% octa - 50 ml;
- kopr - 1 deštník;
- pepř černý pepř - 5 ks;
- Novinka - 2 ks;
- listy rybízu a třešně - 2 ks;
- česnek - 2 stroužky.
Metoda vaření
- Namočte mladou cukr na 1-2 hodiny ve studené vodě a poté ji umyjte. Odřízněte páčku. Pokud je kůže tlustá, vyčistěte ji.
- Umyjte zeleninu. Třešeň a listy rybízu by měly být zelené, bez poškození nákazami a hmyzem.
- Cukr česneku, opláchněte. Pokud jsou hřebíčky velké, nakrájíme na polovinu.
- Připravte čisté a sušené nádoby o obsahu 1 litr. Umyjte víčka a vařte.
- Na dně nádoby položte kus zeleniny, pepře, česneku. Dýně nakrájené na plátky o tloušťce 1-1,5 cm, těsně vložené do nádoby. Umístěte zbývající zeleninu a česnek na cukr.
- Do každé nádoby přidáme sůl a cukr. Nalijte ocet. Naplňte cukr vroucí vodou. Počkejte 1-2 minuty a přidávejte více vroucí vody, pokud je voda méně.
- Vezměte širokou pánev a jemnou látku položte na dno. Vložte banky. Nalijte teplou nebo horkou vodu na ramena plechovek. Dejte ho do ohně. Od okamžiku, kdy voda vaří, sterilizujte cuketa po dobu 10 minut.
- Odstraňte plechovky z vody a okamžitě ji utěsněte. Otoč se vzhůru nohama, zabalte přikrývku.Nechte v této poloze až do vychladnutí.
Squash marinovaný na zimu bez sterilizace
Složení (pro 1 třílitrovou nádobu):
- cuketa - 1,5-2 kg;
- kopr - 2 deštníky;
- česnek - 5 hřebíček;
- Černý pepřový hrášek - 10 ks .;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- křenový list - 0,3 jednotky;
- listy černého rybízu - 2 ks;
- bobkový list - podle vůle;
- petržel - 1 větvička.
Pro marinády:
- voda - 1 l;
- sůl - 2 polévkové lžíce. l;
- cukr - 2 polévkové lžíce. l;
- octová esence - 1 dess. l.
Metoda vaření
- Squash malý squash na 1 hodinu ve studené vodě. Umyjte. Odřízněte páčku.
- Umyjte všechny zeleniny. Osušte česnek a opláchněte ho pod tekoucí vodou.
- Bulharské pepřové praní, nakrájené na polovinu, odstraňte semena. Ořízněte poloviny podél délky plátků.
- Připravte sterilní nádobu s víkem.
- Plody nakrájené na plátky o tloušťce 1-1,5 cm.
- Ve spodní části nádoby položte kus zeleniny a pepře. Naplňte džbán s cuketa. Položte mezi sebou česnek. Na okrajích bank rozdělte pepř. Pokrývají cukrinu se zbývajícími zeleninami.
- Vařte vodu a naplňte ji cuketami. Zakryjte a nechte sedět po dobu 20 minut. Během této doby, cuketa s vodou a zahřátá.
- Zavřete džbán s víkem s otvory, kterými můžete nalít ochlazenou vodu do měřicí nádoby.
- Tuto tekutinu vypusťte do hrnce. Nasypete normální sůl a cukr.Přiveďte k varu a vařte 5 minut. S touto marinádou doplňte cuketa. Do džbánu přidejte lžičku octového esence. Zakryjte sterilním uzávěrem a pevně ji utěsněte.
- Otočte nádobu vzhůru nohama, zabalte přikrývku. V této poloze by se měla úplně vychladnout.
K paní poznámky
Koření, které jsou uvedeny v receptu, můžete nahradit sami, vzhledem k chuti. Hlavní věc spočívá v tom, že jsou vzájemně kombinovány.
Kukuřice marinovaná s jinou zeleninou: pepř, okurky, mrkev, cibule. Složení marinády, když ji můžete nechat totéž.
Marinovaná cuketa je skladována stejným způsobem jako veškerá konzervovaná zelenina: na chladném místě bez přístupu na světlo.
