Zázvor je ochucovadlo s jedinečnou příchutí a zároveň extrémně zdravé. Výrobek je známý pro své protizánětlivé a baktericidní vlastnosti, posiluje imunitní systém a zvyšuje celkový tón těla, zlepšuje metabolismus a hubnutí. V asijských zemích je to složka mnoha jídel, omáček. Marinovaný zázvuk slouží jako samostatné občerstvení, jeho kousky jsou podávány na rohlíky - použití tohoto koření vám umožní vyčistit chuťové pohárky, připravit je na vnímání nového typu jídla. Toto pikantní občerstvení se zamilovalo do mnoha našich krajanů a milenci se naučili vařit nakládaný zázvor doma. Stojí to méně než koupě, a jeho chuť je co nejblíže gastronomickým preferencím kuchařského specialisty a jeho rodinných příslušníků.
Funkce vaření
Dokonce i začínající hosteska dokáže nakládat zázvor, jen se musí naučit několik jemných odstínů:
- Čím mladší je zázvor, tím jemnější je struktura a jemná chuť, kterou má. Starý zázvor může být příliš vláknitý a pikantní, bude nepříjemné jíst i pro milovníky pikantních koření.Pokud vidíte, že kořen zázvoru je velký a má mnoho větví, měli byste hledat mladší instanci.
- Předpokládá se, že asijský zázvor chutná lépe než africký. Má světlý zlatý odstín, pak když je pěstován v Africe, je mnohem tmavší.
- Dávejte pozor na zastaralý nebo zkažený zázvor. Čerstvý kořen je tvrdý, elastický, když se ho pokoušíte ohýbat, praskající zvuk, šťáva vyčnívá a je zde charakteristický zápach charakteristický pro tento produkt. Pokud kořen je pomalý, měkký, vůně vlhkosti nebo plísně, má řezané plochy, je vhodné se zdržet nákupu.
- Před nátěrem zázvoru je nutné ho vyčistit, snažit se odstranit tenkou kůži co nejvíce a nakrájet na tenké talíře. To lze provést ostrým nožem, drtičem, škrabkou na zeleninu. Měl by být rozřezán po vláknech, jinak není pravděpodobné, že hotová svačina vyhovuje vaší chuti.
- Zázvor se nedoporučuje nakládat do octa, nejlépe k mírnějším možnostem: rýže, jablko, hroznový ocet, víno, sójová omáčka.
- Ne každá marináda vám umožní dát zázvoru lahodný růžový odstín, na který jsou mnozí zvyklí.Pro tuto marinádu s přídavkem řepy, červeného vína nebo octa z červeného vína, stejně jako švestkového octa. Pokud se však zázvor ukázal lehčí, než jste čekali, neznamená to, že jeho chuť vás zklamá.
Marinovaný zázvor uchovávejte v chladničce a umístěte do skleněné nádoby nebo plastové nádoby. Doba použitelnosti přípravku je 4 týdny.
Klasický recept na nakládaný zázvor
Složení:
- Zázvor (již oloupaný) - 0,3 kg;
- voda - 0,5 l;
- 96% rýže, hroznový nebo jablečný ocet - 120 ml;
- cukr - 120 g;
- sůl - 5 g
Způsob přípravy:
- Umyjte kořen zázvoru, odlupujte a nakrájejte na tenké plátky.
- Posypeme zázvorem solí, necháme 6-12 hodin na chladném místě.
- Vařte vodu a vložte do ní zázvor. Vařte jej 2-3 minuty.
- Přidejte cukr a ocot, pokračujte v vaření dalších 5-7 minut.
- Odstraňte z tepla. Odstraňte zázvorové desky z horké marinády a přeneste je do připraveného kontejneru nebo jiné nádoby.
- Počkejte, dokud je marináda teplá, a zažejte zázvor.
- Pevně uzavřete kontejner (kapacitu) a uložte do chladničky.
Vařené podle tohoto receptu zázvor bude připraven k použití pouze za 2-3 dny.Nespěchejte, nechte marinovat, jen tehdy bude opravdu chutné.
Zázvor marinovaný v švestkovém octě
Složení:
- kořen zázvoru (loupaný) - 150 g;
- Plumový ocet (6%) - 150 ml;
- cukr - 60 g;
- sůl - 20 g;
- voda - 1 l.
Způsob přípravy:
- Posypeme solí a očistíme zázvor a necháme 10 hodin.
- Umyjte desky zázvoru.
- Vařte vodu, vložte do ní zázvor, vařte na 2-3 minuty, vypusťte je do cedníku, ale vývar ještě nevylejte.
- Měřte 0,2 litru vývaru, promíchejte s octem a cukrem. Míchejte, až se všechny krystaly rozpustí.
- Počkejte, až se marináda ochladí na pokojovou teplotu.
- Dejte zázvor do skleněné nádoby, nalijte marinádu.
- Zavřete džbán pevně, vložte jej do ledničky.
Můžete ochutnat koření za den. Do této doby získá červenohnědově oranžovou barvu.
Rychle nakládaný zázvor (s vodkou)
Složení:
- mladý kořen zázvoru (loupaný) - 0,2 kg;
- vodka - 10 ml;
- sůl - 5 g;
- cukr - 60 g;
- vinný ocet (červený) - 60 ml;
- voda - 0,25 l.
Způsob přípravy:
- Oloupeme a nakrájíme zázvor na tenké plátky a přiklopíme do misky.
- Vařte vodu, nalijte vařící vodu nad zázvor, nechte 5-10 minut.
- Vezměte zázvor z vody a nechte ji uschnout.
- Smíchejte lžíci vody, ve které byl zázvor namočený, promíchejte s cukrem, solí a octem. Přiveďte marinát na vaření, nalijte vodku, promíchejte a odstraňte z tepla. Počkejte, až se marináda ochladí.
- Zložte zázvor v nádobě, nalijte marinádu ochlazenou na pokojovou teplotu, zakryjte víkem a nechte 5 až 6 hodin při pokojové teplotě.
Poté je mořený zázvor podáván na rohlíky, ryby, maso. K ukládání musí být odstraněna v chladničce.
Marinovaný zázvor s řepou
Složení:
- oloupaný zázvorový kořen - 0,25 kg;
- řepa - 50 g;
- cukr - 30 g;
- sůl - 5 g;
- voda - 0,5 l;
- Jablečný ocot z jablečného ovoce (6%) - 50 ml.
Způsob přípravy:
- Oloupeme zázvor, nakrájíme jemně.
- Vařte sklenici vody, promíchejte sůl, nalijte zázvor, nechte 10 minut, vypusťte slanou vodu.
- Nalijte sklenici čisté vody do malé hrnce. Nalijte do něj cukr, promíchejte. Nastavte na střední oheň.
- Když voda vaří, do ní nalijte ocet, promícháme a odstraňujeme z tepla.
- Dejte zázvoru do skleněné nádoby nebo plastové nádoby.
- Oloupeme řepu, nakrájíme na plátky, zakryjeme zázvor.
- Naplňte horkou marinádou, nechte při pokojové teplotě, dokud marináda nevychladne.
- Uzavřete víčko nádoby a přemístěte ji do chladničky.
- O den později marinádu vypusťte a vyhoďte ho. Dejte zázvor do čisté nádoby, uzavřete a uložte do chladničky.
Díky zázvorovému zázvoru má červená červená barva. To z něj činí chutnější.
Marinovaný zázvor s červeným vínem
Složení:
- oloupaný zázvor - 0,25 kg;
- jablečný nebo hroznový ocet (6%) - 100 ml;
- voda - 50 ml (nepočítaje spotřebu zákusu na vaření);
- suché červené víno - 50 ml;
- vodka - 20 ml;
- cukr - 40 g;
- sůl - 5 g
Způsob přípravy:
- Zahněte zázvoru na tenké plátky.
- Plátky zázvorů ponořte do vroucí vody. Vařte ho 1-2 minuty, pokud je mladý, nebo 4-5 minut, pokud je starý. Během vaření by měl zázvor míchat, aby se zabránilo tomu, že se desky spojují.
- Hoď zázvor do cedníku, rozetřete na misku, nechte uschnout.
- Smíchejte 50 ml vody se solí a cukrem. Při míchání přivedete k varu. Nalijte víno a vodku, vařte 2-3 minuty. Přidejte ocet a odstraňte z tepla.
- Sterilizujte nádobu, vložte do ní zázvor a nalijte horkou marinádu. Zakryjte víko, ale neutažením.
- Nechte fermentovat při pokojové teplotě.
- Po 4 dnech těsně zavřete nádobku a vložte ji do ledničky.
Tato metoda je vhodná i pro moření starého zázvoru.
Marinovaný zázvor s bílým vínem
Složení:
- oloupaný zázvorový kořen - 0,25 kg;
- vodka - 20 ml;
- suché bílé víno - 40 ml;
- hroznový ocet (6 procent) - 100 ml;
- voda - 40 ml;
- cukr - 40 g
Způsob přípravy:
- Oloupeme kořen zázvoru a nakrájíme na tenké plátky.
- Smíchejte vodu s vínem, vodkou a cukrem.
- Směs pomalu ohřejte a za míchání přivede k varu.
- Získejte cukr, aby se zcela rozpustil, přidávejte ocot.
- Jakmile marináda opět vaří, vyjměte ji z tepla.
- Dejte zázvor do kontejneru, ve kterém ho vyčistíte.
- Naplňte horkou marinádou.
- Nechte vychladnout při pokojové teplotě.
- Uzavřete džbán s ochuceným zázvoru v marinádě a umístěte do ledničky.
Marinované zázvor v tomto receptu by měly být tři dny, poté je možné je odstranit z marinády a dát do čistého kontejneru.
Marinovaný zázvor s balsamikovým octem
Složení:
- oloupaný zázvor - 0,25 kg;
- balsamický ocet - 80 ml;
- cukr - 60 g;
- sůl - velká špetka;
- voda - 0,25 l.
Způsob přípravy:
- Nalijte zázvor na tenké plátky vodou, přivedete k varu, vaříme 2 minuty.
- Odstraňte zázvor z vývaru, vypusťte polovinu vývaru, zbytek zkombinujte s cukrem a solí.
- Teplo, odvar, míchání. Získejte úplné rozpuštění granulí.
- Přidejte ocet. Počkejte, až se marináda vaří.
- Zázvor naplňte horkou marinádou. Po ochlazení vložte do chladničky.
Za den bude připravena k ochucení. Zázvor, nakládaný v balsamickém octě, je zvláště vhodný pro maso.
Doma, nakládaný zázvor může být podle různých receptů. V některých provedeních převažuje ocot, v jiných je méně, ale je doplněn alkoholem. Poměr cukru, soli a vody může být také odlišný. Chcete-li zvolit možnost nakládaného zázvoru podle vašich představ, někdy musíte vyzkoušet několik receptů. Dokud nenajdete perfektní, podle vašeho názoru, způsob vaření pikantní koření, stojí za to vařit v malém množství.
