Žádný muž na světě neví všechny recepty na koláče. A to není překvapivé, protože krém pro ně může být vyroben z nejrůznějších produktů: z másla, smetany, zakysané smetany, kondenzovaného mléka, čokolády, bílkovin, tvarohu, bobulovin, ořechů. A jestliže existuje relativně málo základních variant těsta pro krátké koláče, náplně koláčů jsou tak rozmanité, že se ani jediný cukrář nemůže seznámit s recepty. Navíc mnoho domácnosti provádí úpravy nádobí, aby bylo ještě chutnější a neobvyklé.
Vlastnosti přípravy
Proces plnění koláče je zcela závislá na zvoleném receptu. Je zřejmé, že pudink je vyroben jinak než protein nebo tvaroh. Z tohoto důvodu neexistuje společné pro všechny možnosti a zásady výroby sladkého krému. Nicméně, některé body spojené s výběrem a přípravou náplně pro dort, každý cukrář potřebuje vědět.
- Velmi často, výběr plnění závisí na tom, jaký dort je vyroben ze základny dortu. Krém na máslo je vhodný pro sušenkový dort, krémovou kysanou smetanou a kakao na máslo. Honey koláče jsou obvykle namočené se zakysanou smetanou.
- Volba plnění závisí také na typu dortu. Proteinový krém se používá v případě, že existuje pouze dortová základna a není plánováno zakrýt ho jiným dortem. Custard bude dobrou volbou pro vícevrstvý dort.
- Pokud je krém vyroben pod masticí, měl by být tlustý, ale ne tolik, že je obtížné aplikovat na koláče. Hlavní věc je, že se nerozšíří. Nejčastěji se náplně masticu vyrábějí na bázi másla.
- Ať je jakýkoliv recept na výrobu náplně pro dort, který si vyberete, výrobky pro něj by měly být čerstvé, obzvláště protože ve většině případů nejsou vařené.
- Kuřecí vejce, která máte v úmyslu přidat do krému, by měly být důkladně vyčištěny, aby nepředstavovaly zdravotní riziko. Koneckonců, patogenní mikroorganismy se nacházejí na povrchu skořápky a mohou se dostat do misky, pokud se náhodou rozlomí skořápka.
- Nejčastěji jsou výplně pro koláče smetány se směšovačem. Směšovač je také vhodný, ale pomocí šlehu bude obtížné dosáhnout požadovaného výsledku.
Zjistíte-li obecné zásady výběru náplně pro dort a přísady pro něj, můžete se bezpečně dostat do práce, podle pokynů doprovázejících konkrétní recept.
Custard
Složení:
- máslo - 0,2 kg;
- pšeničná mouka - 100 g;
- kuřecí vejka - 6 ks;
- mléko - 1,2 l;
- cukr - 250 g
Způsob přípravy:
- Vejce důkladně umyjte a oddělejte žloutky od bílkovin. Proteiny pro puding nejsou potřebné, mohou být použity pro další pokrm. Zejména je možné vyrobit koláčový koláč nebo proteinovou náplň pro další koláč.
- Přidejte cukr a šlehajte na žloutky. V této fázi můžete použít šlehání nebo dokonce vidličku.
- Nalijte prosetou mouku, promíchejte do takového rozsahu, aby nezůstaly žádné hrudky.
- Nalijte tenký proud mléka, neustále narážíte na náplň.
- Nalejte nádobu s budoucím krémem na pomalém ohni a za míchání přivedete k varu. Snažte se nevařit a pokračujte v vaření, dokud se krém nerozhustní.
- Krém ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Lžíce, pokaždé, když porazíte mixér, přidejte ke krému změknuté máslo.
Poté, co je krém aplikován na vrstvy koláče, je třeba dort uložit do ledničky tak, aby byla náplň zmrzlá. Tato varianta krému je nejběžnější. Na základě tohoto receptu je také připravován čokoládový krém. Jeho recept se bude lišit tím, že dvě až tři lžíce mouky budou nahrazeny stejným množstvím kakaového prášku.
Náplň zakysané smetany
Složení:
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- máslo - 0,2 kg;
- cukr - 150 g
Způsob přípravy:
- Odstraňte olej z chladničky předem, aby se v době plnění dortu stával měkký.
- Smrte cukr v mlýnku na kávu do stavu prášku.
- Smíchejte máslo se zakysanou smetanou, přidejte práškový cukr.
- Beat krém se směšovačem.
Do zakysané smetany je možno přidat kakaový prášek nebo sirup z bobulí. V tomto případě získá jinou barvu a chuť. Když přidáváte podobné ingredience na zakysanou smetanou, mějte na paměti, že je dobře absorbována, takže dorty budou mít také odpovídající odstín. Po nanesení zakysané smetany je třeba dort nechat ochladit nejméně hodinu.
Plechové plnění
Složení:
- tvaroh - 0,25 kg;
- cukr - 150 g;
- tukový krém (pro bičování) - 100 ml;
- vařená voda - 100 ml;
- želatina - 20 g;
- jádra ořechů (volitelné) - 20-40 g;
- citrónová kůra - 3 g;
- vanilin - špetka.
Způsob přípravy:
- Tvaroh otřete sítem.
- Smrte cukr do stavu prášku. To lze provést pomocí mlýna na kávu.
- Pokud se rozhodnete používat matice, nakrájejte je na kusy a lehce je smažte do suché pánve.
- Do tvarohové hmoty přidejte ořechy, práškový cukr, vanilku a citrónovou kůru, protřepte mixér.
- Odděleně smíchejte smetanu, spojte se s tvarohovou hmotou.
- Želatinu zředíme vodou, nalijeme do smetanového krému, rozmícháme to dohromady. Pokud je to požadováno, můžete v této fázi plnění přidat všechny bobule podle vašich představ. Velké bobule, jako jsou jahody, před zavedením krému doporučujeme nakrájet na malé kousky.
Před použitím krému by měla být ochlazena, jinak bude příliš tekutá. Nemělo by se však ochlazovat až do konce, dokud nebude aplikováno na koláč. V opačném případě může náplň získat konzistenci podobnou želé, což komplikuje jeho použití pro zamýšlený účel. Nemůže být řečeno, že tvarohový krém je ideální pro vrstvu vrstev koláče, je lepší použít jako vrchní vrstvu.
Krémová krém
Složení:
- tukový krém (pro šlehání) - 0,25 l;
- želatina - 10 g;
- práškový cukr - 100 g;
- vanilkový cukr - 5 g;
- voda (vařená, pokojová teplota) - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Želatina nalijte studenou vodu. Když se nafouká, nasaďte slabý oheň a za míchání počkejte, až se želatina úplně ochladí. Chladíme na pokojovou teplotu.
- Bitem nebo smetáním smetany se směšovačem.
- Pokračujte v porážce a přidejte čajovou lžičku práškového cukru.Po skončení přidá vanilkový cukr.
- V malých porcích, intenzivně bít, přidejte rozpuštěnou želatinu do krému.
Mírně ochlaďte krém, aby se mírně zahuštil. Po nanesení krémové náplně je třeba koláč odstranit několik hodin v chladu. Jemné a vzdušné krémové věci jako děti i dospělí. Můžete si ozdobit dort s ním pokrytý čerstvými bobulemi, čokoládovými kousky.
Plnění pro kondenzovaný mléčný dort
Složení:
- kondenzované mléko (v plechovkách) - 0,5 l;
- máslo - 0,4 kg;
- jádra ořechů - 50 g.
Způsob přípravy:
- Banky s kondenzovaným mlékem, aniž byste je otevírali, položte na dno velké pánve a zakryjte vodou. Hladina vody by měla být výrazně vyšší než plechovky.
- Vložte hrnci s nádobami na oheň a přiveďte vodu do vody. Vařte 2-2,5 hodiny. Ujistěte se, že monitorujete hladinu vody: pokud se vaří, banky mohou explodovat.
- Vyjměte nádoby z vody a vychladte.
- Smažte a hnědé ořechy v suché pánvi.
- Olej měkněte. Bude to samo o sobě měkké, pokud je z chladničky vyřazeno předem.
- Otevřete sklenice a položte je vařené kondenzované mléko. Přidejte máslo a ořechy. Beat se směšovačem, dokud má krém jednotnou konzistenci a jednotnou barvu.
Krém lze připravit z hotového kondenzovaného mléka.Výše uvedený recept byl vytvořen v době, kdy nebylo k prodeji varené kondenzované mléko, ale dnes bylo naprosto snadné připravit náplň kondenzovaného mléčného dortu.
Olejový krém
Složení:
- máslo - 0,25 kg;
- cukr - 0,25 kg;
- mléko - 60 ml;
- kuřecí vejce - 2 ks.
Způsob přípravy:
- Vyjměte olej z chladničky, aby se změnil.
- Umyjte vajíčka. Smrtí je v misce.
- Rozpusťte cukr a slepte s ním vajíčka.
- Nalijte teplé mléko, rozměňte směs.
- Směs se umístí do vodní lázně a zahřeje se, dokud se dostatečně nezhustí.
- Zmrzte smetanu a kombinujte hmotu vajec se změknutým máslem.
Před použitím krému doporučujeme trochu vychladnout. Tato výplň může být použita pro dorty, které jsou plánovány zdobit mastic.
Čokoládová náplň
Složení:
- tmavá čokoláda - 0,45 kg;
- těžký krém - 0,5 l;
- máslo - 50 g
Způsob přípravy:
- Čokoláda se rozbije na plátky, vloží se do malé pánve s hustým dnem nebo do misky, pokud máte v plánu udělat krém ve vodní lázni.
- Tavte čokoládu.
- Nalijte studenou smetanou, promíchejte.
- Chladíme na pokojovou teplotu.
- Pročtěte smetanovou smetanou smetanou nebo míchačkou. Druhá možnost je vhodnější, protože umožňuje získat silnější a jemnější krém.
- Přidejte změknuté máslo a znovu protáhněte. Chlazení.
Čokoládový krém lze použít k impregnaci koláčů a zdobení dortu.
Proteinový krém
Složení:
- kuřecí maso bílkoviny - 4ks;
- voda - 120 ml;
- cukr - 0,25 kg;
- sůl - špetka.
Způsob přípravy:
- Cukr nalijte vodu a nasaďte sporák. Vařte silný sirup na nízké teplotě. Tuto připravenost můžete zkontrolovat tak, že jej položíte na talíř: pokud se kapka nerozšiřuje, je sirup připraven a může být odstraněn z ohně.
- Smrkněte studená vejce tím, že oddělíte bílé od žloutků. Přidejte špetku soli a nasypte bílé do husté pěny.
- Nalijte teplý sirup do proteinové hmoty v tenkém proudu a po celou dobu pokračujte v smíchání krému směšovačem.
Jemný proteinový krém je vhodný jako vrchní vrstva koláče. Vejce pro něj mohou být vzaty pouze čerstvé. Ujistěte se, že jste je před použitím vymyli, abyste se nemuseli infikovat závažným infekčním onemocněním. Chcete-li, aby krém byl hustší, můžete ji přidat při přípravě želatiny po zředění v malém množství vody. V tomto případě je náplň vhodná k výrobě dortu pro mléčné výrobky.
Krémová výplň sýra
Složení:
- smetanový sýr - 0,25 kg;
- vanilkový cukr - 10 g;
- Cognac - 10 ml;
- pomerančová kůra - 20 g;
- citrónová kůra - 20 g;
- práškový cukr - 20 g.
Způsob přípravy:
- Mix citronu a pomerančové kůry s vanilkovým cukrem a práškovým cukrem. Je-li to žádoucí, můžete kůru z čerstvých citrusových plodů obarvit.
- Porazte sýr a vložte ho do malé, ale spíše vysoké kapacity.
- Do sýra nalijte brandy a přidejte sladkou ochucenou směs. Beat do hladké.
Tato voňavá výplň je vhodná nejen k vaření běžných koláčů, ale i k cheesecakes. Je-li to žádoucí, mohou být do krému přidány nakrájené ořechy nebo čokoládové lupínky.
Plnění banánů
Složení:
- máslo - 0,2 kg;
- kondenzované mléko - 0,25 l;
- banány - 0,5 kg.
Způsob přípravy:
- Míchané máslo smíchejte se směšovačem.
- Pokračujeme v porážce a postupně vstupujeme do kondenzovaného mléka.
- Oloupejte banány. Smíchejte je samostatně pomocí mixéru nebo kaše s vidličkou.
- Kombinujte banánové pyré s mlékem a máslem. Důkladně promáčte směšovačem.
Pokud se krém zdá příliš tekutý, můžete do ní nalít trochu krupice a znovu ji porazit. Krém vypadá velmi voňavě, má příjemný odstín.Dort plnený banánovým krémem může být zdoben plátky čerstvých banánů, ale toto by mělo být provedeno bezprostředně před podáním dezertu ke stolu.
Chcete-li do náplně přidat další příchutě a chuť, můžete přidat kávu, džem nebo marmeládu, kyselinu citronovou, pomerančovou kůru, skořici a další přísady.
Plomby určené pro koláče se stejným úspěchem mohou být použity pro plnění koláčů. Některé z krémů mohou být podávány jako samostatná miska, která se rozšiřuje na kremenkam. Zejména to lze provést, pokud jste nepočítali a nepřipraveni příliš mnoho nástřiků.
