Jemný mascarpone smetanový sýr je široce používán při vaření. Používá se k výrobě tvarohů a podobných pečení, jiných dezertů; rozdávají se na toasty, když vyrábějí chutné sendviče na sváteční stůl. V obchodě jsou takové měkké sýry drahé a produkt zakoupený za vysokou cenu není vždy příjemný s vysokou kvalitou. Tiché ženy v domácnosti se naučily vyrábět sýr mascarpone doma. Tento proces není příliš složitý, výsledek musí čekat pouze 12 hodin, někdy trochu déle.
Funkce vaření
Dokonce i nezkušený kuchař bude schopen zvládnout přípravu domácího mascarpone sýra, ale aby získal očekávaný výsledek, bude muset znát několik okamžiků.
- Základem sýru mascarpone jsou krémové nebo mléčné výrobky. K získání měkké a nerozpadnutí na kousky sýra budete potřebovat smetanu s 28-33% tuku nebo zakysanou smetanou o nejméně 20% tuku. Tlustší základní výrobek, tím více sýrů to udělá.
- Aby byl fermentovaný mléčný výrobek do sýra, je zesílený citrónovou šťávou nebo vínem.Snížení množství této složky se nedoporučuje, protože zakysaná smetana nebo smetana nemusí dosáhnout požadované konzistence. Je také nemožné zvýšit obsah kyselin, protože již dává sýr mírnou kyselost, kterou nikdo nemá rád.
- Musíte vařit sýr ve vodní lázni nebo s minimálním teplem, takže mléčný výrobek, který se nachází v jeho těle, neskrvá, a přemění se na tvarohový tvar.
- Hotový sýr je umístěn v sítu, jehož dno je položeno několika vrstvami gázy nebo hadříkem. Sítko položené přes misku. Budoucí sýr je pokryt okraji gázy, tlak je nastaven na vrchol. V tomto stavu je výrobek uchováván v chladničce po dobu 12 hodin. Během této doby je to stlačeno, z ní je vytlačena syrovátka, která se ukáže být v misce. Poté se sýr přenese do skleněné nádoby nebo použije okamžitě. Namísto popsané konstrukce můžete použít speciální formy pro výrobu sýra.
- Sérum, které se tvoří při výrobě sýra, může být použito pro okroshka nebo jiné pokrmy. To je také v poptávce v kosmetologii.
Domácí sýr se připravuje bez konzervačních přísad, jeho trvanlivost nepřesahuje 4 dny. Uchovávejte výrobek v chladničce.
Mascarpone Cream Recipe
Složení:
- obsah smetanového tuku 33% - 1 l;
- citronová šťáva - 40 ml.
Způsob přípravy:
- Nalijte smetanu do pánve a zahřejte ji až na 70 stupňů.
- Nalijte citronovou šťávu, promíchejte. Poté se krém začne podobat konzistenci kefíru.
- Vraťte krém do kamen. Zahřejte je na nízké teplotě po dobu 2-3 minut, neumožňuje vařit. Krém v tomto okamžiku je třeba míchat. Do konce vaření by se měli pomalu vypustit z lžíce, jako by ji zabalili.
- Nalijte smetanu do misky nebo na pánvi, předpjatou látku. Upevněte konce látky nahoře. Mělo by připomínat tašku plnou krému.
- Zavěste tento sáček po dobu 2-3 hodin přes hrnce nebo misku. Část séra během této doby bude vypouštěna.
- Vylijte sérum. Ponořte do misky látku s tvarohem.
- Odstraňte konce a zakryjte je tvarohem. Umístěte talíř nahoře a položte na něj litrovou nádobku naplněnou vodou.
- Odstraňte výslednou strukturu v chladničce.
Po 12 hodinách bude domácí mascarpone připraven k jídlu.
Mascarpone sýrový sýr
Složení:
- zakysaná smetana s obsahem tuku 20-25% - 0,5 l;
- sůl - špetka;
- citron - 0,5 ks.
Způsob přípravy:
- Stlačte šťávu z citronu, napněte ji.
- Přidejte sůl a citronovou šťávu do zakysané smetany a dobře promíchejte.
- Dejte zakysanou smetanu do pánve a dejte ji na pomalý ohně.
- Zahřívá se 3 až 5 minut.
- Nechte krém ochladit na pokojovou teplotu.
- Gáza se skládá v několika vrstvách (nejméně čtyři), vloží se do síta.
- Přidejte kondenzovanou kysanou smetanu do síta, pokryjte okraje gázy.
- Vložte sítko do misky.
- Kolejte tvaroh s deskou a nastavte zatížení nahoře.
- Chraňte 12 hodin.
Po stanoveném čase musí být sýr rozbalen a vložen do nádoby nebo skleněné nádoby. V banku bude uložen lépe.
Mascarpone s vínem
Složení:
- zakysaná smetana s obsahem tuku 20% - 0,4 l;
- kefír s obsahem tuku nejméně 3% - 0,5 l;
- obsah tuku ryaženka 4% - 0,5 l;
- bílý vinný ocot (6%) - 20 ml;
- sůl - 2 g
Způsob přípravy:
- Smíchejte mléčné výrobky. Na vodní lázni zahřejte až na 30-40 stupňů.
- Nalijte výrobky do mísy, přidejte do nich sůl a ocot a důkladně promíchejte.
- Umístěte cedidlo přes čistou misku nebo panvu a vložte do ní prádlo.
- Nalijte do něj směs fermentovaných mléčných výrobků, nechte 2-3 hodiny.
- Vyjměte sýr z cedníku. Přímo do tkaniny přeneste do čisté misky. Chraňte 12 hodin.
- Vypusťte syrovátku, pokryjte sýr ubrouskem, nastavte tlak nahoře a nechte dalších 12 hodin.
Tento sýr je vařený o trochu déle než s citrónovou šťávou, ale gurmáni tvrdí, že má mírnější chuť, která se necítí příliš kyselá.
Mascarpone ze zakysané smetany a jogurtu
Složení:
- tukový krém (od 20% tuku) - 0,5 l;
- přírodní jogurt (domácí) -0,25-0,3 l;
- sůl - špetka;
- citronová šťáva - 3-5 ml.
Způsob přípravy:
- Dejte kyslou smetanu do hrnce, přidejte do ní jogurt, promíchejte.
- Sůl fermentované mléčné výrobky, znovu promícháme.
- Přidejte citronovou šťávu a znovu promíchejte.
- Vložte síto do misky, vložte do něj látkovou utěrku nebo 6krát složenou gázu.
- Nalijte směs kysaného mléka do síta. Zakryjte je koncem látky.
- Zakryjte deskou a umístěte nádobu na horní nebo jinou zátěž. Aby se zabránilo uklouznutí banky, můžete na talíř umístit ubrousku.
- Umístěte design do chladničky.
Počkejte, až sýr v tomto receptu získá požadovanou konzistenci, budete potřebovat den. Poté může být posunuta do vhodnějšího kontejneru pro uložení. Vzhledem k nízkému obsahu citrónové šťávy není sýr mascarpone kyselý.
Recept na vaření mascarpone v pomalém sporáku
Složení:
- obsah smetanového tuku 33% - 1,5 l;
- cukr - 5 g;
- sůl - 2 g;
- citron - 0,5 ks;
- máslo (volitelné) - namazat misku pomalého sporáku.
Způsob přípravy:
- Namočte misku vícedílku s tenkou vrstvou másla.
- Smíchejte smetanou s cukrem a sůl, nalijte do vícedávkového kontejneru.
- Instalujte program "Multipovar" výběrem teploty 90-95 stupňů. Pokud v této jednotce neexistuje taková funkce, můžete si vybrat program pro vaření mléčných koktejlů a dezertů. Nastavte časovač na 10 minut.
- 3 minuty před připraveností mírně otevřete víčko multicookeru, nalijte šťávu stlačenou z poloviny citronu do krému. Mícháme. Pokud vařič může vařit s otevřeným víkem, nezakrývejte ho - vaříme, mícháme, dokud není program dokončen. Pokud je potřeba snížit kryt, je nutné každou minutu pozastavit provoz zařízení a obsah míchat.
- Vložte látku do misky a do misky nalijte krémovou hmotu.
- Přiložte konce látky, zavěste sýr na misku nebo nádobu na 3 hodiny.
- Přejděte na síto umístěné v misce, aniž byste museli odstranit z tkaniny.
- Nastavte lis a vyčistěte 12 hodin v chladničce.
Sýr vyrobený podle výše uvedeného receptu má příjemnou vyváženou chuť.
Sýr Mascarpone patří do kategorie mletých sýrových sýrů, jejichž ceny jsou v obchodě poměrně vysoké. Učinte tento výrobek doma, ani nepotřebujete živočišné enzymy. Vaření sýra nevyžaduje velké dovednosti. Domácí mascarpone bude stát mnohem méně než koupená, ale jeho chuť a vzhled vás nezklamou.
