Sýr v seznamu povolených produktů se objevuje pouze ve třetí etapě stravy Dukan. Ve fázi "Upevnění" je povolen výrobek s obsahem tuku nepřesahujícím 7% a může být spotřebován nejvýše 30 g denně. V konečné fázi "Stabilizace" se odstraní omezení obsahu tuku a spotřeby. Dukanští následovníci našli způsob, jak v prvních fázích stravy zahrnout oblíbený výrobek do jídelního lístku, ale musí je připravit sami pouze z produktů povolených v těchto fázích. Sýr Ducanne má minimální obsah tuku a je nízkokalorický produkt s vysokým obsahem bílkovin. Můžete ji jíst v každé fázi stravy.
Funkce vaření
V prvních fázích Dukanské stravy je seznam povolených potravin malý, mléčné by měly mít obsah tuku nejvýše 1,5% a to platí také pro sýr. Někteří výrobci vyrábějí sýry s nízkým obsahem tuku, ale dostat je je velmi obtížné. Musíme je dělat doma. Tento proces je zdlouhavý a vyžaduje pozornost šéfkuchaře. Poté, co jste věnovali vaření, můžete si dopřát pár dní, nebo dokonce celý týden, se svými oblíbenými pokrmy, ve kterých je hlavní sýr.
- Domácí sýr na Dyukanu připravený z tvarohu, jogurtu nebo kyselého mléka s přídavkem vajec a mléka. Čím více vajíček jsou, tím hubenější a žlutší bude produkt. Čím více mléka bude měkčí a měkčí bude sýr.
- Oddělit srvátku a snížit kyselinu při přípravě sýra přidat sódu. Raději je nechat ohlásit, než je přesunout. Pokud stále přidáváte příliš mnoho sody a sýr má nepříjemnou sódu, můžete vyvážit chuť zavedením roztoku kyseliny citronové (1 g kyseliny citronové na 1 čajovou lžičku vody).
- Při přípravě tvrdého sýra je důležité oddělit syrovátku, takže je třeba vařit po dlouhou dobu a poté musíte produkt vytlačit pomocí gázy a dát ji na síto. Dále se výrobek udržuje pod tlakem po určitou dobu, takže z něj přebytečná tekutina zcela uniká. Výsledkem je hmotnost, která je podobná konzistenci s tvrdým sýrem.
- Je-li sýr používán pro výrobu sýra, pak je třeba vzít nejsilnější, zrnité. Měkký tvaroh obsahuje hodně vlhkosti, sýr z něj bude vařit déle, a to bude méně.
- Chcete-li sýr chutnatý odstín, můžete přidat špetku kurkuma nebo papriky.Tyto koření jsou povoleny v jakékoli fázi stravy Dukan. Počínaje druhou etapou se do sýra přidá zelenina, česnek, kousek sladkého pepře, pak se stává ještě chutnějším a chutnějším.
Nejčastěji se sýr připravuje ve vodní lázni, ale je možné je bez ní. Ušetřit čas vám umožní použití multicookeru.
Smetanový sýr na ducane z tvarohu
Složení:
- netučný suchý tvaroh - 0,6 kg;
- odstředěné mléko - 40 ml;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- soda - 4 g;
- sůl - 2 g
Způsob přípravy:
- Tvaroh otřete sítem.
- Přidejte sódu na tvaroh, důkladně promíchejte a nechte hodinu.
- Přidejte mléko, sůl, vejce, důkladně promíchejte.
- Tvarohovou hmotu vložte do pánve a přidejte ji přes vařenou vodu do hrnce.
- Vroucí se, míchá se, dokud se tvaroh nezmizí, podobně jako roztavený sýr.
- Rozšiřte sýr v malých nádobách. Nechte mírně vychladnout při pokojové teplotě, poté nechte ochladit.
Chlazení, domácí sýr připravený podle tohoto receptu bude připomínat roztavený sýr prodávaný v obchodech. Jeho nízký obsah tuku umožňuje, aby byl zařazen do stravy z první fáze dukanovské stravy.Z druhé fáze můžete do receptury přidat jemně nakrájené žampiony.
Tvrdý sýr na Dukanu z tvarohu
Složení:
- nízkotučný tvaroh - 0,5 kg;
- odstředěné mléko - 0,5 kg;
- soda - 2-3 g;
- sůl - 2-3 g;
- kuřecí vejce (pouze žloutky) - 2 ks;
- olivový olej - 5 ml.
Způsob přípravy:
- Tvaroh siřte sítem, promíchejte mlékem.
- Masovou mléčnou masu vložte do malého kastrolu, vložte do ohně. Vařte na nízké teplotě a mícháme asi 15 minut, dokud se srvátka nezačne oddělit.
- Dejte gázu složenou v několika vrstvách do cedníku, sklopte na ni fermentované mléko. Nechte 15 minut vypustit sérum.
- Stříkat stěny a spodní část pánve olejem pomocí hadříku nebo štětcem na vaření.
- Vraťte tvarohu do pánve, přidejte surové žloutky, soda a sůl, dobře promíchejte.
- Vraťte se do kamny na pár minut. Vroucí se za nízkého tepla, míchá se, dokud masa nezůstane za stěnami pánve.
- Nasaďte na talíř, zakryjte přilnavou fólií a počkejte, až se ochladí.
- Sýr v plastovém obalu úplně zabalte a podržte jej několik hodin pod tlakem.
- Odstraňte fólii a vymažte sýr s ubrouskem, abyste odstranili tekutinu uvolněnou během doby pod tlakem.
Zbývá sbalit sýr v čistém filmu a dát ho do ledničky.Výrobek připravený podle tohoto receptu není nižší než skladovací sýr, ale má nižší obsah kalorií.
Domácí sýr podle Dyukanu z mléka a kefír
Složení:
- odstředěné mléko - 1,8 l;
- odtučněný kefír - 0,6 l;
- kuřecí vejce - 3 ks;
- sůl - 3 g;
- paprika, kurkuma (volitelně) - na špičce nože;
- sušené bylinky (volitelné) - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Nalijte mléko do čisté pánve, přivolejte k varu.
- Kefír se nalial do misky, aby porazil, a do ní přelétaly vajíčka.
- Potřebujte jídlo, dokud nebude hladké.
- Přidejte sůl, koření a byliny, znovu protáhněte.
- Při míchání mléka do něj nalijte hmotu kefír a vejce. Vařte za velmi nízkého tepla, neustále se mícháme, až se sýr zkroutí, srst se zcela neoddělí.
- V sítu položte gázu navinutou do několika vrstev, vyhoďte sýr a nechte čas vyprázdnit syrovátku. Za čtvrté hodiny to bude stačit.
- Obalte sýr ve tvaru plátna, dejte ho na talíř a položte na něj těžké. Nechte hodinu.
- Vyjměte lis, vylijte oddělené sérum z desky.
Vytáhněte sýr z gázy, zabalte do plastového obalu, uložte do chladničky.Sýr v tomto receptu je tak tvrdý, že ho lze snadno broušit na struhadle, což je nutné při přípravě mnoha salátů a jiných pokrmů.
Adyghey sýr podle Dyukan v multicooker
Složení:
- beztučný jogurt - 2 l;
- kuřecí vejce - 3 ks;
- sůl - 15 g
Způsob přípravy:
- Kysané mléko vložte do vícedávkového kontejneru.
- Beat vajíčka s lžičkou soli.
- Nalijte hmotu vajec do misky s vícepólovým místem. Smažte chleba a vejce silikonovou stěrkou.
- Spusťte jednotku v programu Pečení po dobu 25 minut.
- V sítu položte gázu a naplňte obsah multicookerové mísy.
- Nechte 15 minut na sérové sklo.
- Třepete sýr se solí, zabalte do přilnavého filmu a ochlazujte.
Sýr může být konzumován jako samostatná mísa nebo použit k výrobě salátů a jiných pokrmů, kde je sýr Adyghe uveden v receptu. Pro koření v sýru při vaření můžete přidat sušené byliny, kousky papriky, granulovaný česnek.
Dukan Tofu sýr
Složení:
- suchý sójový koncentrát v granulích - 0,25 kg;
- vařená voda - 0,75 l;
- citronová šťáva - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Nalijte sójový koncentrát do hrnce, zakryjte sklenicí studené vody a důkladně promíchejte.
- Vařte půl litru vody, přidejte do roztoku sójového koncentrátu a promíchejte.
- Vložte panvu se sójovou hmotou na pomalý oheň, přivedete k varu. Vaříme 15 minut při míchání.
- Nalijte citronovou šťávu.
- Odstraňte pánev z ohně. Míchejte obsah, dokud se nerozsvítí.
- Nakrájeme sýr na sítku pokrytém gázou a necháme po dobu jedné čtvrti hodiny skleněného séra.
Zbývá to zabalit tofu v přiléhajícím se filmu a dát ho do ledničky. Recept na tento sýr je užitečný nejen pro ty, kteří sledují dietu Dukan, ale i pro vegetariány. Tofu je nepostradatelný při přípravě mnoha jídel východoasijské kuchyně.
Sýr podle Dyukan se ukázal jako bez tuku, může být použit v každém stádiu stravy. Tento výrobek se používá k výrobě šunkových rolí a žampionů na "Attack" fázi, saláty na "střídání", různé nádoby na "ukotvení" a "stabilizace". Schopnost vařit sýr s nízkým obsahem tuku vám umožňuje výrazně diverzifikovat nabídku a dělat dietě snadný úkol.
