Saute - kompletní zeleninová mísa, chutná a zdravá. Připravíte-li na zimu několik sazenic z lilku, neočekávaní hosté nebudou překvapeni: stačí jen zahřát hotovou zeleninovou směs. Aby se toto chutné pokrmy dobře uchovalo a vypadalo to jako čerstvé saute, potřebujete nejen dodržovat recepturu, ale také znát některé jemnosti její přípravy.
Jak si vařit lilek na zimu
Chcete-li vařit toto sauté, musíte znát několik tajemství.
- Saute se liší od zeleninové dušené zeleniny tím, že všechny zeleniny v něm jsou vyprážené a nepoškozené, když jsou oloupány z pánve. To je dosaženo vlastností technologie: při pečení zeleniny nezamotávají stěrku, ale otočte ji a otřeme hrncem. Z francouzštiny je slovo "sauté" přeloženo jako "skok", to znamená, že zelenina "skáče" a kvůli tomu jsou rovnoměrně smaženi. Nicméně, s nedostatkem zkušeností, můžete je jednoduše smažit v pánvi a snažit se je převrátit co možná nejsilněji.
- Pro přípravu lilek na zimu se zelenina bude muset vařit. Aby se nelepily, mělo by to být provedeno v kotlíku nebo v hrnci s tlustým dnem, aniž byste zapomínali na neustálé promíchávání.
- Banány, před vařením, je nutné sůl a nechat na půl hodiny, pak opláchnout tekoucí vodou a suché. Tímto odstraníte z nich solanin - škodlivou látku, která dává "modrou" hořkou chuť.
- Miska bude skladována po dlouhou dobu pouze v případě, že je rozložena do sterilizovaných nádob a dobře utěsněna sterilizovanými víčky.
Klasický recept v suté, vedle lilku, zahrnuje rajčata a sladkou papriku, cibuli a rajčata. Existují však recepty s česnekem, mrkví a dalšími produkty. Ocot je často přidáván do sauté pro skladování po celou zimu. Způsob vaření konzervovaných saute se může také lišit od tradičního.
Klasický recept na lilek sauté bez sterilizace
Složení:
- lilky - 1 kg;
- Bulharský pepř - 1 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- granulovaný cukr - 30 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- Stolní ocet - 50 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte zeleninu. Lilek, bez peelingu, nakrájíme na polovinu podélně a sůl dobře (toto množství soli není obsaženo v receptu), nechte půl hodiny.
- Řezeme rajčata napříč, nalijeme vroucí vodu a odstraníme kůži, nakrájíme na velké kostičky.
- Oloupanou cibuli nakrájenou na poloviční kroužky. Podobně nakrájejte sladkou papriku.
- Plátky lilku vypláchněte, vysušte a nakrájejte na kostky. Fry kostky v oleji.
- Položte zeleninu do kotle. Do něj nalijte olej, který smažil lilek, ocot. Nalijte cukr a sůl. Můžete přidat koření podle vkusu.
- Smažte zeleninu na nízké teplotě po dobu 30 minut.
- Přejděte do sterilizovaných nádob a přetáhněte je.
- Položte plechovky vzhůru nohama a zabalte je přikrývkou.
- Poté, co se sklenice úplně ochladila, otočte je zpět a zakryjte a položte je na polici, kde budou v zimě uloženy.
Vaře, připravená podle klasického receptu, má spíše mírnou a harmonickou chuť, je dobře skladována při pokojové teplotě, i přes nedostatečnou sterilizaci.
Lilek slaný s mrkví
Složení:
- lilky - 1 kg;
- Bulharská paprika - 0,8 kg;
- rajčata - 0,8 kg;
- mrkev - 0,4 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 4 stroužky;
- sůl - 30 g;
- černý pepřový hrášek - 20 ks;
- čerstvá petrželka - 100 g;
- rostlinný olej - 100 ml;
- Ocot (9 procent) - 50 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte lilky, nakrájejte na kostky a zakryjte slanou vodou (lžíce soli na litr vody).Po půl hodině opláchněte.
- Vypusťte lilky a smažte do vroucího oleje, dokud nejsou zčervenalé.
- Kousky rozřezáme na velké kusy, poté co je předem omyjete a vyjmete osivo.
- Rajčata nakrájíme na 4 díly, odstraníme stonky, zhasíme po dobu 20 minut, ochladíme a protřejeme sítem.
- Jemně protřete umyté a loupané mrkev.
- Česnek rozstřílejte nožem (jeho plochou stranou) a nakrájíme jemně.
- Smíchejte rajčatové pyré, strouhanou mrkev a česnek, zahřejte na nízkoteplotě, aby se tato směs vařila, mícháním s kořením a solí.
- Smažte nakrájenou cibuli na másle. Přidejte rajčatovou pastu, nakrájenou petrželku a pepř. Nalijte ocot. Zakryjte a vařte na nízké teplotě po dobu 45 minut.
- Rozšiřte se na banky, které musíte sterilizovat.
- Kovové plechovce naviňte kovovými víčky, otočte je a zakryjte pokrývkou tak, aby se pomalu ochlazovaly.
- Když jsou banky ochlazeny na pokojovou teplotu, odstraňte je na zimu.
Smažený lilek v pomalém sporáku
Složení:
- lilky - 2 kg;
- mrkev - 0,6 kg;
- Bulharský pepř - 1 kg;
- rajčata - 1 kg;
- papriky - 50 g;
- cibule - 0,2 kg;
- sůl - 20 g;
- cukr - 30 g;
- rostlinný olej - 100 ml;
- Ocot (9 procent) - 40 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte a nakrájejte zeleninu. Lázeňské polévky namočte poloviční hodinu ve slané vodě, poté opláchněte a vysušte.
- Nalijte olej do misky s multicookerem, umístěte cibuli do režimu pečení a nechte 5 minut.
- Na dně položte horkou a sladkou papriku a mrkev.
- Přiložte lilky na druhou vrstvu.
- Umístěte plátky rajčat nahoře.
- Posypeme zeleninou s cukrem a solí, nalijeme octem.
- Uzavřete víko vícedávkového misky. Po dobu 90 minut zapněte program "Chladnutí".
- Rozložte připravené sauté na sterilizované nádoby, otočte je a obalte je, abyste je ochlazovali.
Jednoduchý způsob vaření sauté v pomalém sporáku osloví rušnou hospodyňku, protože při konzumaci zeleniny není její přítomnost v kuchyni nutná.
Lilek s jablky
Složení:
- lilky - 1 kg;
- rajčata (nezralá) - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- jablka - 1 kg;
- cibule - 1 kg;
- hořká paprika - 100 g;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
- ocot (9%) - 50 ml;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Stroužte lilky na kostky, namočte do slané vody po dobu 30 minut, odstraňte a opláchněte dobře pod tekoucí vodou.Vložte do cedníku a nechte odtok. Zelenina by měla vyschnout.
- Umyjte a nakrájejte všechny ostatní druhy zeleniny, stejně jako jablka a z nich odstraňte jádro.
- Cibule rozdělená na čtyři přibližně stejné části.
- Umístěte rajčata na dno hrnce s hustým dnem a nalijte na ně jednu cibuli.
- Umístěte jablkové plátky nahoře a posypete je také cibulí.
- Další vrstvou je lilek. Nalijte na něj další cibuli.
- Položte papriku nahoře, posypeme zbývající cibulí.
- Naplňte vše olejem, přidávejte ocot.
- Přidejte panvicku se zeleninou a jablky na pomalé oheň, přivedete k varu a vaříme jednu a půl hodiny.
- Sočte saute, promíchejte vše a vydejte další čtvrt hodiny.
- V připravené předem, to je, umyté a sterilizované, banky, dát hotové sauté. Zavřete plechovky pevně s kovovými víčky, můžete je našroubovat.
- Otočte nádoby na víčka, zakryjte a nechte na jeden den. Po dni vyčistěte skladiště nebo suterénu.
Slaný lilek se švestkami
Složení:
- lilky - 2 kg;
- švestky - 0,2 kg (mohou být nahrazeny čerstvými švestkami, budou potřebovat 0,5 kg);
- cibule - 0,5 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- Bulharská paprika - 2 kg;
- rajčata - 1 kg;
- česnek - 1 hlava;
- stolní ocot - 50 ml;
- rostlinný olej (pro smažení) - kolik půjde;
- sůl, cukr, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Lilek se rozřezá podélně na 4 části a řeže každou čtvrtinu napůl. Posypeme solí a necháme půl hodiny. Po uplynutí stanovené doby vylijte sůl zelenou zeleninu v suché vodě, osušte ji ubrouskem.
- Smažte plátky lilek v oleji.
- Cibuli jemně nakrájejte, mrkev na roštu na jemné struhadle.
- Každý pepř, který byl vypraný a vyčištěn ze semen, se podélně rozřezával na 4 části a nakrájel každou slámu.
- Jemně nakrájené švestky nebo čerstvé švestky (asi 8 kusů).
- Česnek přeskočí lisem.
- Přidejte cibuli na pražené lilky, smažte po dobu 5 minut, přidejte mrkev a smažte stejnou dávku.
- Přidejte slivky na praženou zeleninu, smažte na další pár minut.
- Nakrájené kostky nakrájené na kostky a nakrájené na zeleninu.
- Sůl, přidejte cukr a koření podle chuti.
- Zakryjte a vařte zeleninu, dokud nebude rajčata měkká a změní se na bramborovou kaši.
- Přidejte česnek a ocot, míchat a dusit dalších 10 minut.
- Rozpusťte hotové občerstvení na sterilizované sklenice a uzavřete hermeticky sterilizované víčka.
- Otočte nádoby, zakryjte něco teplého. Po úplném ochlazení vyjměte pro zimní skladování.
Lilek Saute vařený podle tohoto receptu má pikantní sladkokyselou chuť. Bude vyzývat fanoušky neobvyklých občerstvení.
Jak je zřejmé z výše uvedených receptů, připravení sauté z baklažánů není velký problém. Mezitím je to chutná a uspokojivá svačina, kterou potřebujete pouze před naplněním. Není ovšem nutné zahřát - studená suté je také chutná.
