Omáčky zlepšují chuť jakéhokoli jídla, takže každá žena v domácnosti má spoustu různých omáček, které používá k přípravě jednoho nebo druhého jídla.
Některé omáčky jsou známé i pro začátečníky v domácnosti, například mléko, zakysanou smetanu, rajčata, bechamel. Jiné jsou vzácné, což vyvolává zájem a touhu nutně připravit je.
Jednou z těchto omáček je aioli. Tato omáčka je oblíbená ve středomořské kuchyni. Doslovný překlad jména znamená "česnek a olivový olej".
Proces vaření spočívá v tom, že se česnek se solí rozdrtí v maltě a poté se k němu po kapkách přidá olivový olej. Všechno je dobře rozmístěno do jednotného stavu.
Ve vzhledu se alioli omáčka podobá majonéze, zvláště když je připravena s přídavkem hořčice, žloutků, citrónové šťávy.
Aioli omáčka se podává na ryby, chobotnice, ústřice, maso, vejce. Naplňují saláty ze zeleniny a mořských plodů. Aioli se snadno vaří doma.
Klasická omáčka Aioli
Složení:
- česnek - 3 stroužky;
- olivový olej - 120 ml;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Umístěte oloupaný a drcený česnek do malty. Přidejte sůl.
- Pomocí talíře pečlivě brouste vše.
- Přidejte několik kapek oleje a pokračujte v mletí masa. Když se směs stává homogenní, může být olej naléván aktivněji.
- Jakmile se směs ztuhne, mletí lze zastavit. Omáčku vložte do chladničky po dobu nejméně půl hodiny a použijte ji podle pokynů.
Aioli omáčka se žloutek
Složení:
- česnek - 5 hřebíček;
- olivový olej - 250 ml;
- 1 žloutek;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Cesnaková kůra, nakrájejte, vložte do malty. Přidejte sůl. Rozemlete je dohromady až do homogenní konzistence.
- Převeďte směs do misky ponorného mixéru.
- Vejce umyjte teplou vodou, aby se zabránilo salmonelám, nebezpečnému patogenu, aby se dostali do jídla. Opatrně oddělejte žloutek od bílkovin a přidejte ho do česneku.
- Při nejmenší rychlosti porazte vše, dokud nebude hladké.
- Pokračujeme v porážce a postupně začneme přidávat máslo. Za prvé, musí to být provedeno doslova v kapkách, postupně se zvyšuje jeho množství.
- Zadejte citrónovou šťávu. Dobrou omáčku rozmícháme.
- Měli byste mít hustou homogenizovanou omáčku světle žluté barvy.
Hořčice Aioli omáčka
Složení:
- česnek - 4 stroužky;
- olivový olej - 300 ml;
- žloutek - 2 ks;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l;
- hotová hořčice - na chuť;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Česnek, oloupejte, nakrájejte, kombinujte se solí a mletím, abyste získali kaše.
- Umyjte vajíčka teplou vodou. Oddělíme žloutky od bílků a umístíme do misky s česnekem. Přidejte citronovou šťávu.
- Vše promíchejte mýdlem, dokud nebude hladké.
- Pokračujte v porážce a postupně přidejte veškerý olej.
- Přidejte hořčici a zmačkněte znovu.
Basil Aioli omáčka
Složení:
- česnek - 5 hřebíček;
- 1 žloutek;
- bílý chléb bez kůry - 2 plátky;
- olivový olej - 250 ml;
- listy bazalky - 6-8;
- mléko - 100 ml;
- sůl - podle chuti;
- citrónová šťáva - na chuť.
Metoda vaření
- Kousky chleba položíme do talíře a zakryjeme mlékem. Nechte měkknout.
- Do malty vložte drcený česnek, přidejte sůl a vše důkladně promíchejte, dokud nezmizí.
- Vejce dobře umyjte, otřete. Oddělíme žloutek od bílého.
- Do mixéru vložte česnekovou pastu, žloutek, nakrájenou bazalku a namočený chléb.
- Při nízké rychlosti porazte vše, dokud nebude hladké.
- Pokračujte v porážce a začněte vstoupit do oleje. Nejdříve jej přidejte za klesačku a pak jej nalijte do tenkého proudu. Na konci omáčky přidáme citrónovou šťávu.
Recepty s fotografiemi
Seznam složek:
- 1 kuřecí žloutku;
- 0,5 lžíce soli;
- 100 ml olivového oleje;
- 2 stroužky česneku.
Způsob přípravy:
1. Odstraňte pečivo z česneku, jemně nakrájejte ho nebo ho rozsejte speciálním lisem. Put česnek v misce a přidejte sůl, paličku udeřte do stavu vonných, víceméně homogenních.
2. Oddělíme žloutku z plechu a nalijeme ho do misky s česnekem.
3. Pokračujte ve slepení česneku žloutek. V této fázi by měla být získána stejnoměrná hmota.
4. Nyní začne nejzajímavější - začněte pomalu přidávat rostlinný olej, nejlépe olivový olej. Nejprve je třeba nasytit doslova pár kapek a postupně zvyšovat množství. Ujistěte se, že téměř dokončená aioli není stratifikace zpět do oleje a česneku hmoty. Ale i když se to stalo, tato omáčka může být použita jako marináda. V zásadě není nic těžkého při přípravě aioli, a proto doslova za 5 minut bude připravena omáčka ve formě lepkavé pěny.
5. Servírujte aioli v omáčce nebo pokračujte v vaření jiné omáčky založené na tom.
K paní poznámky
- V mnoha receptech je uvedeno, že je třeba mleté česnek rozemlet. Ale pokud nemáte to, použijte ponorný mixér nebo mixér, abyste omáčku vyrobili.
- Citronový džus může být nahrazen octem.
- Pro snadnou míchání omáčky by měly být všechny potraviny při pokojové teplotě. To platí zejména pro žloutky, které jsou dokonale bičovány pouze v teplé podobě.
- Na základě některého z těchto receptů můžete připravit omáčku se zaměřením na vaše chuťové preference. V průběhu šlehání přidejte černý pepř, kořeněné bylinky nebo strouhaná rajčata a budete mít aioli s úplně novou chutí.
- Drahocenný olivový olej lze nahradit směsí oliv a slunečnice. Věřte mi, že to nemá vliv na chuť omáčky.
- Chcete-li si plně vychutnat vynikající chuť aioli omáčky, vařit v takovém množství, že může být použit okamžitě.
