Krémové houbové polévky jsou oblíbené u mnoha, ale většina ženské hospůdky je vaří z čerstvých nebo zmrazených žampionů. Lesní houbové pokrmy jsou více voňavé, ale čerstvé hříbky hřibů, divoký hříběk a lišty nejsou k dispozici po celý rok. Ne všichni kuchaři vědí, že můžete udělat polévku sušených hub. Nezdá se to ani o nic méně delikátní než to, co bylo uvařeno z čerstvých, vypadá stejně chutné a ještě více svůdně voní. Pokud připravíte hlavní složku předem, bude trvat trochu času na vaření tohoto prvního jídla.
Vlastnosti přípravy
Sušená houbová polévka je připravena na stejném principu jako čerstvá, ale její technologie vaření má několik zvláštních rysů.
- Ne všechny sušené houby jsou vhodné pro výrobu krémové polévky. Pro tento účel je bezpečné používat bílé houby, lišky, houby nebo stejné houby.
- Sušené houby potřebují předběžnou přípravu. Musí se umýt a naplnit čistou vodou, aby se zvětšily a vrátily původní tvar a objem. Trvá nejméně 2 hodiny.
- Je lepší nechat vytékat kapalinu, ve které byly houby namočeny, ale používat ji na vaření polévky, napnout ji a přivést na požadovaný objem čistou vodou nebo vývarem.
- Při vaření polévky sušených hub, neměli byste je brousit míchačkou.Část vařených nebo smažených hub může být nakrájena a přidána do hotové polévky. Takže to bude ještě chutnější a chutnější.
- Pokud smažete houby nebo zeleninu před vařením polévky, dostanete jinou chuť.
- Smetanové noty jídla umožňují přidat krém a sýr, který se přidává do polévky na konci jeho přípravy. Podobný účinek lze dosáhnout, když naplníte polévku s kyselou smetanou, než ji podáte do stolu.
- Když vařící houby na povrchu polévky tvoří pěnu. Musí být odstraněna. To je výhodné, pokud jde o speciální lžíci nebo lžíci.
- K výrobě krémové konzistence polévky jsou výrobky smíchány s mixérem. Použití ponorného mixéru umožňuje otočit polévku na pyré přímo v pánvi. Při používání tohoto zařízení je důležité dodržovat bezpečnostní opatření, aby nedošlo k popálení. Během ponoření a načtení polévky nelze udržovat mixér. Pan musí být hluboký - zabrání tak stříkání.
- Po rozemletí ingrediencí mixérem nebo dodatečně zaváděním jakéhokoli produktu, i když je to čerstvé zeleniny, přeneste nádobí na vaření a je lepší vařit ještě 2 minuty. V opačném případě se polévka může rychle zhoršit.
Podávejte sušené houbové polévky s krutony nebo čerstvými bylinkami, rozdělte je na talíře těsně před podáváním nádobí na stůl. Pokud podáváte houbovou polévku s zakoupenými ruskami, dáváte přednost produktům s neutrální vůní nebo chuti hub. Pšeničné toasty pro smetanovou polévku jsou lepší než žito.
Krémová sušená krémová polévka
Složení:
- sušené houby (libovolné nebo různé) - 50 g;
- voda (bez počítání spotřeby namáčení) - 1 l;
- brambory - 0,4 kg;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- máslo - 40 g;
- pitný krém - 0,5 l;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte houby, naplňte studenou vodou. Počkejte 3-4 hodiny, dokud se neobnoví formulář.
- Střihněte houby na malé kousky, vložte do pánve.
- Naplňte čistou vodou smíchanou s filtrovanou kapalinou, ve které byly houby namočeny.
- Nasaďte sporák a přivedete k varu.
- Když voda vaří, přidejte oloupaný a nakrájíme na malé kostičky brambory, vaříme 15 minut na nízké teplotě.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme jemně.
- Zmrzněte mrkev, umyjte je a osušte je ubrouskem. Jemně nakrájejte nebo nakrájíme na hrubé struhadlo.
- V hluboké pánvi rozetřete máslo, přidejte cibuli a mrkev. Smažte zeleninu až do měkkosti, přeneste je do hrnce s napařovací polévkou.
- Vařte dalších 10 minut.
- Odstraňte pánev z ohně. Pomocí ponoření nebo konvenčního mixéru otočte obsah pánve do kaše.
- Přidejte sůl, koření, nalijte do krému.
- Vraťte hrnce do ohně. Při míchání přiveďte polévku do varu.
Podáváme polévku z pšeničné krupice. Můžete přidat čerstvé zeleniny. Některé zdobí misku šlehačkou (pikantní).
Sušená hříbová polévka
Složení:
- sušené prasečí houby - 40 g;
- brambory - 0,4 kg;
- voda - 1 l;
- mouka - 20 g;
- rostlinný olej - 40 ml;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Houby zakryjte studenou vodou, nechte 2-3 hodiny.
- Opláchněte houby dobře, vložte do hrnce, přikryjte čistou vodou a naložte do ohně.
- Nasypeme 15 minut po varu. Když se voda vaří, pěna se vytváří na povrchu, je třeba ji odstranit štěrbinou.
- Po uplynutí stanovené doby odstraňte z pánve 3-4 hub, nechte zbytek vařit.
- Oloupeme brambory, nakrájíme na malé kostky, vložíme do hrnce, kde je polévka připravená. Vařte dokud měkký.
- Když jsou houby vyjmuté z vývaru chladné, nakrájejte je na malé kousky a smažte v rostlinném oleji 20 ml tohoto produktu.
- Zbytek másla ohřejte v čisté pánvi, smažte mouku do něj, dokud karamelový stín nezmizí polévku s polívkou.
- Rozemlete obsah pánve do rovnoměrného stavu, přidejte sůl a koření, přiveďte polévku na vaření.
- Nalijte omáčku a šlehajte polévku šlehačkou, aby nedošlo k hromadě. Počkejte, dokud se vaří znovu, a vařte 2 minuty, mícháním. Odstraňte z tepla.
Při podávání polévky na stůl v každé desce položte lžíci smažených hub, zvýší chuť nádobí, zlepší její chuť a vzhled. Pokud se nestyčíte a nedodržujete zásady vegetariánské stravy, můžete smažit houby v másle, bude to ještě chutnější.
Lívance polévka se smetanou a sýrem
Složení:
- sušené lišty - 20-30 g;
- houbový nebo zeleninový vývar - 0,5 l;
- krém nebo mléko - 0,25 l;
- brambory - 0,2 kg;
- cibule - 100 g;
- máslo - 20 g;
- smetanový sýr - 50 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Loutka dobře opláchne.
- Připravte vývar, vložte do něj houby a nechte 1,5 hodiny.
- Dejte hrnce na sporák a vaří houby na nízké teplotě po dobu 15 minut.
- Oloupeme brambory, nakrájíme na malé kousky libovolného tvaru, vložíme do pánve s liškami. Vařte, dokud jsou brambory měkké.
- Cibule zbavená plevy, nakrájená na malé kousky.
- Maso rozetřete v pánvi, vložte do něj cibule a smažte, dokud měkké.
- Položte cibuli do polévky, vařte 5 minut.
- Rozemlete obsah pánve pomocí ponorného mixéru.
- Přidejte krém nebo mléko, vařte na 10 sekund.
Smíchejte sýrový sýr na malé kousky a vložte je do talíře. Stejným principem můžete udělat polévku polévku z hub a jiných sušených hub.
Sušená houbová polévka není mnohem obtížnější než čerstvá nebo zmrazená. Rozdíl spočívá v nutnosti předem namočit hlavní složku, aby houby znovu získaly svůj původní tvar. Obzvláště jemná polévka sušených hub se získává, pokud se kuchař používá při vaření, ale také mají obdivovatelé také štíhlé verze nádobí.
