Stew se dokonale hodí se zeleninou, ať je dusená, pečená zelenina nebo salát. Vepřová dušená se zeleninou je kompletní pokrm, který nepotřebuje přílohu. Má harmonickou chuť, svůdnou vůni a chutný vzhled. Navíc toto jídlo je velmi uspokojivé. Další výhodou, kterou ocení rušné hospodyně, je snadná příprava.
Vlastnosti přípravy
Aby bylo vepřové maso se zeleninou dokonalé, stačí znát několik malých tajemství.
- Staré maso je vařené po dlouhou dobu a stále zůstává těžké. Z tohoto důvodu je třeba dbát na mladé vepřové maso: starý má tuk ze žlutě zbarveného odstínu, mladý - bílý. Na tomto základě si můžete vybrat maso vhodné ke konzumaci se zeleninou.
- Řezané vepřové maso pro stewing by nemělo být příliš malé kousky, pokud recept nevyžaduje jiný. Obvykle jsou kusy vyrobeny z jednoho a půl do dvou centimetrů, někdy i více. Bez ohledu na velikost kusů je třeba je přes vlákna přelít. Poté se rychle uvařili, namočili v omáčce a získali měkkou a šťavnatou vůni.
- Talíř z chlazeného nebo dokonce páleného masa bude měkčí a šťavnatější než z mražených.Pokud si přejete uhasit maso, které bylo v mrazu, mělo by se rozmrazit pomalu a poté marinovat dobře po dobu nejméně jedné hodiny nebo dvě.
- Tvar krájení výrobků popsaných v receptu je lepší zachránit, protože v tomto případě pokrm vypadá chutně, což nemá poslední hodnotu.
- Vařené vepřové maso nejlépe ve hrnci nebo kotlíku s hustými stěnami, v extrémních případech v hluboké litinové pánvi. Nádoby a sušičky s tenkými stěnami nejsou pro to vhodné.
V opačném případě budou vlastnosti vařené vepřové maso se zeleninou závislé na zvoleném receptu.
Vepřová dušená zelenina - klasický recept
Složení:
- vepřová panenka (lopatka) - 0,7-0,8 kg;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- sušená bazalka - 10 g;
- petržel a kopr (volitelně) - 30 g;
- rostlinný olej - 80-100 ml;
- sůl - podle chuti;
- černý pepř - na chuť;
- voda - kolik zanechá.
Způsob přípravy:
- Vepřové maso umyjte a nakrájejte na kusy asi 2 cm.
- Umyjte, osušte a jemně nakrájejte zeleninu nůžem, pokud jej použijete. Pokud ne, jděte přímo do dalšího kroku.
- Odstraňte žárovku.Cibulku umyjte, vysušte, nakrájíme na malé kousky.
- U papriky nakrájejte stonku, udeříte semena. Upejte papriku a nakrájejte na proužky.
- Oloupeme a umyjeme mrkev, protřejeme je. Není zakázáno používat struhadlo pro korejské saláty.
- Rajčata pour vroucí vodu. Po několika minutách vyjměte z vody a odstraňte prasklou pokožku. Maso nakrájíme na malé kousky libovolného tvaru.
- Zahřejte olej v pánvi, smažte do něj maso, sůl a pepřte ho. Když se vepřové maso změní na barvu (šedou), vložte ho do hrnce nebo kotle, kde se vaří se zeleninou.
- Ve stejné pánvi, kde bylo vepřové maso dusené, položte cibuli a mrkev. Smažte je po dobu 7-8 minut a přesuňte na vepřové.
- Nakrájené plátky papriky na vepřové maso a plátky rajčat nahoře.
- Nalijte dostatek vody, aby zcela pokrývaly maso a zeleninu.
- Nasaďte ho do ohně a zhasněte pod víkem 30 minut po varu.
- Přidejte bazalku, zeleninu, je-li to nutné, přidejte sůl. Obalte znovu a vaříme dalších 10-15 minut.
Vepřové maso připravené podle tohoto receptu může být podáváno jako samostatná mísa, ale také dobře kombinovaná s bramborami, rýží nebo pohanky.Při použití obložení nádobí se ukáže ještě více uspokojující.
Vepřová dušená s bramborami, cuketou a lilek
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- brambory - 0,5 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- lilek - 0,2 kg;
- squash - 0,2 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- rajčatová pasta - 50 g;
- cukr - 50 g;
- sůl - podle chuti;
- červená paprika - podle chuti;
- pepř černý pepř - 5 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- rostlinný olej - 100 ml;
- voda - kolik zanechá.
Způsob přípravy:
- Nakrájeme vepřové maso do středně velkých kusů (vždy 2-3 cm).
- Nakrájejte na poloviční kroužky cibule.
- Smažte mrkev, nakrájejte na polovinu podélně a nakrájíme na poloviční kroužky. Pokud získáte tenkou prodlouženou mrkev, můžete ji rozřezat kruhy - a tak bude ještě krásnější.
- Odlupujte semena, umyjte pepř a nakrájejte na poloviční kroužky.
- Kostičky umyté rajčaty.
- Oloupeme brambory, nakrájíme každý brambor na 6-8 kusů.
- Lilek nakrájíme na kostky, posypeme solí. Po 20 minutách opláchněte tekoucí vodou a vysušte.
- Umyjte cuketa, nakrájejte ji na kostky. Kostky by měly být dostatečně velké, ne méně než centimetr, protože se zelenina bude vařit dlouho.
- Nakrájejte česnek do ne příliš malých plátků.
- Nalijte olej do pánve (polovina receptury), vložte do něj maso, smažte, až se vytvoří chutná kůra. Přeneste do kotle nebo hrnečku. Kapacita bude potřebovat dostatek prostoru - 4,5-5 litrů.
- V jiné pánvi opražte cibuli. Přidejte do něj cukr a rajčatovou pastu, nakrájejte 10 minut. Dát na maso.
- V pánvi na pečení, kde se připravoval žakarka, nalijte sklenici vody a pak jej nalijte do nádoby s masem.
- Dejte ho do ohně a vyhoďte čtvrt hodiny po vaření.
- Přidejte zeleninu, sůl, pepř. Vložte pepřové koktejly a bobkový list. Nalijte asi půl litru vody.
- Nasypte další hodinu pod víkem a míchat vepřové maso se zeleninou z času na čas. Pokud se voda odpaří, přidejte trochu víc. Požár při hašení by neměl být příliš intenzivní: voda v pánvi by měla mírně otřít, ale ne vařit.
- Po dokončení připravenosti nádoby ponechte pod víkem další čtvrtinu hodiny, poté je již možné položit na talíře a podávat na stůl.
Pro vařené vepřové maso se nevyžaduje obloha.
Vepřová dušená se zeleninou a hráškem
Složení:
- vepřové (nemastné kusy límce nebo lopatky) - 0,5 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- sladká paprika - 0, kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- squash - 0,3 kg;
- čerstvý nebo zmrazený zelený hrášek - 0,2 kg;
- rostlinný olej - 60 ml;
- sůl - 10 g;
- voda nebo vývar - 0,3-0,4 l;
- černý pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte vepřové maso, nakrájíme na poměrně malé kusy (asi jeden a půl centimetru).
- Oloupanou cibuli a jednu mrkví nakrájíme na malé kostičky.
- Odstraňte zbytek mrkve na malé kousky.
- Umyjte cuketa a nakrájíme na kostky a půl centimetru.
- Smaženou papriku nakrájíme na malé čtverečky, které byly předem omyty a odstraněny. Červená paprika vypadá nejkrásnější v hotovém jídle.
- Pokud je hrach zmrazený, naplňte ho studenou vodou, aby se rozmrazil po dobu 10 minut. Čerstvé jen umyjte.
- V pánvi na smažení s máslem vymažte kusy masa. Potřebujeme smažit na vysokém ohni, dokud se nezobrazí zlatavě hnědá barva.
- Rozšiřte maso.
- Položte nakrájenou cibuli a mrkev, smažte je na 5 minut.
- Vraťte maso na pánvi, smažte cibulkou a mrkví na střední teplotu ještě dalších 5 minut.
- Nalijte sklenici vody, sůl, pepř a pod víkem ponechejte půl hodiny.
- Přidejte zbývající zeleninu, přidejte vodu, pokud je to nutné, a zpejte, dokud nebude zelenina měkká.
- Dejte jim zelený hrášek, rozmícháme a zapečeme v klidném ohni dalších 5 minut.
- Nechejte pokrm pod víkem ještě dalších 10 minut, poté podávejte.
Vepřové maso s tímto receptorem se zeleninou vypadá velmi elegantně a chutně. Chuť jídla není ani zklamáním.
Dušené vepřové maso se zeleninou - snadno připravit jídlo, uspokojující a chutné. Je velmi dobře hodí pro každý den, a to i v případě náhle sestoupit hosty, budou mít co krmit.
